■钟一平

前段时间，妹妹拿来了几包真空包装的“网红烧饼”，我在平底锅里煎热了一下，吃起来酥软香脆，别有味道。后来，爱人还经常到网上订购，原来几毛钱一只的烧饼，现在已经涨到八九块一只，虽然价格不菲，但确实味道不错。

本地人管做烧饼叫“烤烧饼”。不管在县城还是乡村，只要有“烤烧饼”的小摊，一条案板、一个铁皮焊成的炉子，就可以“开烤”了。每到此时，都可以看到烧饼师傅一套行云流水的“表演”：用小麦精粉和好面，先揉团，揪剂子，把面剂子分三四层，中间包上干菜肥肉、菜籽油、麦芽糖饴、鸡精等佐料调和成的油饼心，用掌心把面团迅速按成饼状，再用刀沿面饼边均匀地切一圈花边，盘好边沿，就可在烧饼表面涂上一层糖稀，粘上芝麻，把烧饼一个个“啪啪”贴到烤炉的炉壁上。烧烤炉底部中间放着木炭，一会儿工夫，红红的火苗把烧饼烤好，又一个个铲下来，烧饼表面黄中透红，外酥里嫩，故有些地方把小烧饼叫酥饼。芝麻不规则地粘贴在外表，又仿佛像一个个秋天里成熟的花果，甚是好看又香气扑鼻。

刚出炉的烧饼既烫手，又烫嘴，但特好吃。小时候，小伙伴们在炉子边焦急的等待，“馋虫”早就涌到了舌尖，争先恐后地抢烧饼吃，唯恐轮不到自己。大伙站在炉子边，双手把刚拿出来的烧饼来回倒腾，用嘴吹一吹粘在表面的木炭灰，再烫也要咬上几口，虽然吃相难看，但是火烧饼美滋滋的香味，挡不住的诱惑，实在难以抗拒。

在瑶琳路，现在还开着一家“叶记酥饼坊”。门面不大，但生意兴隆。店门口摆着两只大木桶，里面用铁皮包着，一圈圈一层层摆放着烤好的烧饼，外面木桶板上写着：叶记热酥饼。店内添置了颇具现代化的设备，一只竖立着的大烤炉，一只抽屉式网络状的大箱子，摆满了做好的烧饼。酥饼坊虽少了一些手工“匠心”，但现代化设备提高了效率，能满足南来北往的过客和当地居民的消费。叶记老板娘说，现在小烧饼制作，用上现代化工艺流水作业，但只有用炉子烤出来的，保持了烧饼的特色，叶记酥饼，作为千年历史文化，传承至今。

其实，小城最有名的烧饼店在老县城体育场路上。以前有一家煤饼厂，烧饼摊就在煤饼厂门口的弄堂里。一家“胜峰人”开的烧饼店，经营了数十年，夫妻俩做的烧饼，色香味俱佳，是学生和小城居民口中的美味佳肴，口口相传，远近闻名，从农村到小城来购物或逛街的都要到烧饼摊买几只烧饼吃吃。烧饼摊离学校近，一到放学或下课，孩子们蜂拥而至，抢买烧饼，吃得津津有味。后来学校搬到了城南，烧饼摊改成做手工冻米糖了。

记得，我上中学的时候，父亲在凤川公社工作，放寒暑假，我时常到凤川玩。大伯家在翙岗老街边，当时老街是村里最繁华的商业街，各种手工作坊，小吃摊贩云集于此。老街上开有一爿烧饼店，大伯大妈时不时买几只烧饼给我吃，在那个年代算是奢侈品了。后来，随着城镇化的发展，商业街搬到了后溪摊，烧饼摊也就在后溪摊上经营了。岁月如梭，数年后我学校毕业参加工作，每次回老家都要在后溪摊买上几只可口的烧饼带回家。

这些年城乡面貌日新月异，凤川从乡到镇，现在又改为街道，翙岗烧饼店如今开在石桥头“谷井”旁边的转弯处。我与爱人每次去杭州回桐庐，都要在凤川下高速，到烧饼摊买上几只烧饼，现烤现买，现买现吃，热呼呼地刚从炉子里拿出来，我们用手拍一下粘在烧饼上的木炭灰，放入嘴里，又脆又香，味道还是那么纯真。

小城的烧饼，除了小酥饼外，还有一种火烧饼，也叫火桶饼，形状比小酥饼大几倍。现在老城区太平弄里，还有一爿名不见经传的网红烧饼店“燕子烧饼”。台面与小烧饼店几乎相同，但工艺有所不同。做好的面团，中间放入配制好的特制的干菜肉，一压一滚，表面刷一点水，放入烘烤炉中，烤几分钟拿出来吃。喜欢辣的，在配料中放一点辣椒，有些孩子喜欢甜的，就在烤好的火烧饼表面涂一层甜酱。燕子烧饼，饼皮金黄，半焦光亮，吃起来表皮松脆，肉质鲜美，伴有麦香、肉香、葱香、梅干菜香，香气袭人，油而不腻，成为小城最具特色的传统小吃之一。一究原因，原来烧饼的品质在于配料和火候，配料不同，味道不同，有些配料是“私房菜”不外传。烤制工艺中，掌握火候是关键，火头既不能太旺也不能太弱，烤的时间既不能太长也不能太短，全凭经验。燕子烧饼在太平弄方寸之地打出了特色品牌。每次我们去城北看望老人家，都要在那里停一下，买上几只火桶饼吃吃，有时还要买上几袋真空包装好的带回家。

小城的烧饼摊都开在不起眼的地方，不愁卖，一不小心就成了“网红店”。它见证了时代的变迁，城市的变化，也见证了岁月的沧桑，但不变的是它的“匠心”，在我心中，小城烧饼，留住的是乡愁的味道。