仙茗呼从雪岭出

　　雪水云绿的成功，不仅在于它独特的风味，还有一个主要的亮点就是它的名字。一般茶名大多以突出茶的特色位目的，如蒙顶黄芽、君山银针等，不免落于俗套。而雪水云绿之名，不仅富于诗情画意，更让人心生遐想，引人入胜。仿佛置身于白雪皑皑的崇山之顶，又似游翔在雾气氤氲的云海之峰，令人赏心悦目，心旷神怡。论此名之由来，还得归功于那些位懂茶识茶的茶客们。当年著名书僧月照法师做诗这样描绘过雪水云绿茶曰：“雪山高万丈，泉水飞龙潭，天堂云雾露，孕育嫩绿香。”这也许正是后来将此茶取名为“雪水云绿”的原因吧。1990年3月，年近八旬的知名人士洪燧卿先生，写下初品雪水云绿有感：“天堂云雾绿，莲芯茸露霜。水底千峰立，清香隔岸芳。鲜醇心旷怡，错以玉液量。”1991年3月，全国政协副主席、茶禅学会会长、著名书法家赵朴初为“雪水云绿”题字，亲笔题写“雪水云绿”、“天堂莲蕊”。从此正式有了“雪水云绿”之名。1991年5月，钟永水先生写了贺雪水云绿茶：“白玉盘中碧螺堆，云烟上面雀舌栽。汤清味醇堪称绝，妒煞卢仝七碗才”的赞诗。正所谓好山出好茶，好茶配好名，雪水云绿不正如那位妩媚婉约的美人，如此玲珑秀丽，令人魂牵梦萦。

　　雪水云绿为单芽茶，以其色、香、味、形独具特色。“雪水云绿”茶的特点有三，一是内质过硬，属高山云雾茶，品质好；二是制作工艺独特，呈莲芯形针形茶，泡开后亭亭玉立，婀娜多姿；三是就该茶包装有名人题字，且内涵深厚的文化底蕴，提高了名茶的品位。近年来雪水云绿采摘的茶叶新品种主要是“乌牛早”、“早逢春”两个，比起老茶种可提前20天左右。而在之后的一周左右，“白茶”、“龙井43”、“迎霜”等品种也可开始采摘，产量也会逐日增多。雪水云绿茶的采摘标准为：幼嫩单芽，外形一致，大小匀齐。每年清明后开采，立夏前结束。具体采摘要求是：雨天不采，鱼叶不采，病虫芽不采。采下的鲜叶必须摊青4小时方可炒制，炒制1公斤干茶需要栽88000个鲜芽，相当于10名工人采摘一天才能完成。雪水云绿制作的工艺流程是：杀青—初烘—炒二青（理条）—复烘—烩锅 —足干—刈末去杂—包装。一般分：极品、特级、一级、二级四个质量等级。

　　雪水云绿凝传统技巧和现代名茶优秀工艺为一体，选料讲究，注重加工，看重特色，以含苞待放的壮实全芽为原料，经八道工序，精工细作，才成佳茗。其外形紧直略扁、芽峰显露，色泽嫩绿，香气清香高锐，、滋味鲜醇、汤澈芽立，叶底嫩匀完整、绿亮。若用透明无色玻璃杯冲泡，观其芽芯上下沉浮，始若雀嘴嬉珠，后似水底千峰、亭亭玉立，芽碧汤澈，清香袭人，饮之齿郏生津。浙江农业大学庄晚芳教授品评雪水云绿茶后，挥毫写下了“瑶琳钓台客欢游，品尝贡芽神更幽；气味清香别有格，名茶四美永传流。”的诗篇。其品味之高、观赏之奇，乃茶中罕见。不仅国内人为之倾倒，更得到了国外茗中君子的大加赞赏。

　　而今，随着社会经济迈向小康的时代，饮茶已成时尚，茶楼馆室的发展亦正方兴未艾，如御茶园、新茗茶馆、雪水吟、钱塘茶楼、天茶地洒、名典咖啡、迪欧咖啡、上岛咖啡、青藤茶馆、君都茶府等等，布及大街小巷，择幽雅环境于一隅，融古今装饰于一体，清雅中见古朴，成为各界人士休闲、怡情、商谈、品茗的好去处。今昔相比，犹如“下里巴人”与“阳春白雪”它们沿着时代的脉搏跚跚而来，成为茶文化的一脉和继承、弘扬的新空间。而古老的雪水云绿，也成为了桐庐茶文化中最璀璨的一颗明珠。

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