清明粿飘香 “粿”住春滋味 |
http://www.tlnews.com.cn/2024年04月01日 08:45:28 |
年年清明“绿”,岁岁粿飘香。临近清明节,江南镇横山埠村的农房里飘出了一缕缕清香,散发着丝丝香甜气息,村民们正忙着制作清明传统美食——清明粿。 清明粿又叫青团,是江南地区的传统特色美食,至今已有1000多年的历史。古时候主要用作祭祀,如今其作为祭祀品的功能已淡化,反倒成了一道时令小吃。 制作清明粿俨然是江南镇传统习俗中的一件大事。“清明前后,村里家家户户都会结伴同行,到野外采剪野生艾青叶,做清明粿吃。”村民许君花一边清洗艾青叶,一边往锅中加入石灰水。石灰水是村民们制作青团的“秘诀”:不仅能除去野生艾青叶的苦涩味,还可以保持鲜绿的色泽,让清明粿看起来更“春天”。 艾青叶煮至软烂,用清水将艾青叶上的石灰水洗净——这个步骤叫“漂青”,再放入石臼中捣烂,倒入糯米粉拌均匀,揉搓至有韧劲不粘手,清明粿的米团就成型了。 院子里,几家邻居围成一圈忙着制作清明粿,动作娴熟。包入馅料封口,再用模具按压,转眼间一个个圆饼造型的绿色果子就成了型,被整齐地排列在一起,模样俏皮可爱。 包好后就上锅蒸,没过多久,一股清香扑鼻而来。掀开锅盖,只见刚才还是淡绿色的清明粿变成了深绿色,也有了油亮的光泽,一个紧挨着一个。 “有人爱吃甜口,有人爱吃咸口,爱吃什么都可以包进清明粿里。”村民许君花告诉记者,当地老百姓偏爱甜口,芝麻馅、豆沙馅……待上灶大火蒸熟,冒着热气来上一口,咀嚼间口腔里充满的便是寻觅已久的“甜蜜”春之味,唇齿留香。 “小时候过清明节,我们最期待吃清明粿了,以前都是父母包给我们吃,现在我们包给儿女吃,一代又一代。”在村民俞爱华看来,吃清明粿,不仅是习俗,更成了大家记忆里抹不掉的一种乡愁的味道。 |
原标题: 清明粿飘香 “粿”住春滋味 |
作者:记者 周雨婷 网络编辑:俞俊 |