钟山豆腐干:非遗有传承 “吃香”县内外 |
http://www.tlnews.com.cn/2023年11月28日 08:13:33 |
豆腐干是桐庐传统特产之一,其中数钟山豆腐干最负盛名。桐庐人对钟山豆腐干也是情有独钟,逢年过节或家里来了客人,总要买一些,不论是做菜还是当零食吃,都很合适。 钟山豆腐干的历史 相传南宋乾道年间,严子陵后人严帮伦从老家钟山乡珠边畈村省亲再回京城时,总要带些自己爱吃的当地豆腐干供自己和家眷享用,也常赠与同朝官员品尝。因其味道厚醇天然,为人所赞扬传颂,便传到了皇帝耳里。皇帝品尝后赞不绝口,从此钟山乡在南宋百余年间,都要将每年秋季收获的第一批黄豆,做成豆腐干进贡皇室。 钟山豆腐干的制作 市面上的豆腐干千千万,钟山豆腐干如何脱颖而出?秘诀就在原料和制作手法。 钟山乡群山绵延,峦峰叠翠,深泉清明,土壤优沃,种出的黄豆颗粒饱满、蛋白质含量丰富,口味醇香。钟山豆腐干就是以此种黄豆和深山泉水作为原料。 钟山豆腐干的制作过程和工序也极为严格,需经过清洗、浸泡、磨浆、烧浆、过滤、点卤、成形、压榨、配料、浇油等十几道独特的传统工艺精制而成。为了便于保存,加工者还要将成品豆腐干放于专用竹匾上晾1小时左右,装入特制的小包装袋,由真空机压制封口,再到锅炉车间灭菌,冷却后再进行产品包装,销往全国各地。 钟山豆腐干的口感 钟山豆腐干色泽呈淡黄色或浅褐色,吃起来质地密实有弹性,味道咸鲜适中,回味悠长。 目前,钟山豆腐干已经研制出了五香干、麻辣干、开洋干、火腿干、香肠干、海鲜干、蘑菇干等数十个品种,多元化的产品满足了更多人的口味需求。 钟山豆腐干的产业化 一直以来,钟山豆腐干名声在外,其中最负盛名的有两家,分别是城下朱边畈村的严国春豆腐干、吴宅村的何加喜豆腐干。 何加喜豆腐干有着悠久的历史。早在民国初时,何加喜的曾祖父就在吴宅老街开有豆腐作坊。到何加喜祖父何廷耀时,何家豆腐就已小有名气了。何加喜父亲何如选继承祖业,在祖传秘方的基础上,进一步完善制作工艺,此后,何氏豆腐和豆腐干名气越来越响,销路也越来越好。1986年,桐庐县粮食部门组织全县“香豆腐干美味竞赛”,经专家评定,何如选做的豆腐干被评为一等奖。 何加喜是何氏豆腐世家第四代传人。他子承父业,不断研发新配方、新品种,年生产量达400多吨。“钟山坊”“何加喜”等品牌屡获国家级无公害农产品、浙江省绿色食品、浙江省农博会金奖。产品热销杭州、上海、南京各大超市。 何加喜豆腐干第五代传人何建,为了延长豆腐干的保质期,将豆腐干进行真空包装,既方便客户携带,又保证了食品安全。何加喜师傅的钟山豆腐干制作技艺,更是入选了杭州市非物质文化遗产名录,何加喜也是钟山豆腐干制作技艺代表性人物。 (记者 戴江影) |
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作者: 网络编辑:杨露萌 |