畲乡红曲酒

500年技艺传承 这杯“珍珠红”让人着迷

“琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴珍珠红。”莪山畲族乡是杭州市唯一的少数民族乡，红曲酒是畲民的传统酒业产品。根据史料查证及畲族长辈留传下来的记忆，畲族红曲酒制作工艺已有500多年历史。长期以来，畲族先辈一直把自己手工制作的红曲酒当作珍品享用和招待尊贵客人。

好水好米好红曲

酿就畲乡好酒

畲族百姓酿酒用的糯米都是当年自家精心种植的新米。浸米的水选用从山上引下的清冽山泉水作为原材料。

除了水和米，作为引子的红曲选择也相当重要。每年，酿酒人都会选出最好的红曲留作下一年的酒引子，现在用的红曲工艺也是祖辈传下来的。

除了用料精细，每种原料的比例也很有讲究。在土陶坛子中捣好红曲后，按1:40的比例加入山泉水，继续充分搅拌融合，接着加入冷却至30来度的熟糯米，将其混合均匀，然后待上一个星期的自然发酵。

酒厂里的酒都是分批次做的，为了把握不同批次酒的品质，畲乡红曲酒酿制技艺县级传承人陈凤凤有时需要凌晨3点到酒厂给一大缸酒“开酒门”，用搅拌棍从中间将酒捣开并均匀搅拌，让一缸酒的温度均衡，保证口感最佳。陈凤凤介绍：“酿酒很苦很累，但是能将这种技艺传承下去、让更多人品尝到畲乡红曲酒，这是我做下去的最大动力。”

在酒香满溢的酒厂中，陈凤凤展示了最新酿好的红曲酒。“酒表面的酒花越多，酒越清甜甘爽。”她舀起一瓢红曲酒倒下，泛着玛瑙红的酒顺滑洒落。酿好的红曲酒要在车间内进行过滤和高温消毒，经过层层严格的质量把控，最后装瓶。

口感清甜，醇厚绵长

好酒回味无穷

每年农历十月起，畲民家家户户开始自酿红曲酒。到畲家做客，热情的畲家人一定会用红曲酒来招待客人，畲民走亲访友时，红曲酒也是必备的礼品。

红曲酒具有补肺、健脾、止汗、舒筋活血、抗寒冷，治疗跌打损伤、促使产妇恢复体力、多产奶水等方面的功效。酿好的红曲酒色泽艳丽、清透明亮，馥郁的酒香中混合着谷物的清新，轻轻呷上一口，醇厚绵长，回味无穷。即使不胜酒力的人，也会忍不住多喝上几口。但是这酒后劲很足，不能贪杯。

畲乡美酒惹人醉

唱响文化传承之歌

红曲酒作为畲民的传统饮品，它的产生和发展与民族文化、历史时代背景分不开。

畲族在我国56个民族中属于人数较少的居山民族，因为早已与汉族融合、沟通，是一个使用汉族文字较早的民族。畲族人的生活方式虽与汉人有相同的地方，但也保留了一些民族特色。畲民善饮，自古就有秋冬酿制红曲酒的习俗。

如今，莪山畲族乡已经举办五届红曲酒开酒节。每年的开酒仪式包含了莪山酿酒人对自然的敬畏和对祖祖辈辈技艺传承的感恩，也表达了莪山酿酒人善待自然、和谐共处，坚守传承红曲技艺的感念。

酿出醇香的红曲酒是畲族每一个酿酒师孜孜不倦的追求。开酒节上，畲乡红曲酒匠人们，纷纷拿出自己的得意好酒，敲封迎来四邻品酒客。

记者 戴江影 整理自县文广旅体局