全天候驻点、全流程监督

桐庐亚运分村全面守护“舌尖上的安全”

本报讯（记者 周雨婷）桐庐亚运分村是杭州第19届亚运会期间承担运动员、随队官员、马僮、技术官员、媒体等人员衣食住行功能的重要空间，也是我县向世界展示“潇洒桐庐”最美形象的重要窗口。

亚运分村是我县服务亚运对象最多的地方之一，做好食品安全保障工作意义重大、任务艰巨。据技术官员指定（官方）接待饭店行政总厨全述志介绍，食品安全工作主要分为食材采购、食材验收、餐饮制作全流程监管三个方面。

早在几个月前，亚运分村专用厨房就陆续安装了智能“阳光厨房”设备，AI抓拍和智能物联设备得到有效应用。亚运食品安全工作组更是严把食材入库关，随时检测餐具等表面洁净度，对果蔬类食材进行农残检测，菜品48小时留样备查，并全天候驻点、全流程监督。

“经过分村、供应商、亚运食品安全工作组的三方验收，食材才能从亚运食材仓顺利进村，留样后由分村对其进行分类放置。”全述志告诉记者，分村相关人员兵分多路、全线作战，全天候开启亚运食品安全“护航模式”，保障从食材进村验收，到仓储、加工、上桌等全过程安全。

在餐饮制作全流程监管方面，从食材的粗加工，到热加工、备餐、出餐、明档供餐等环节，都需要严格把关，仔细检查，确保全流程监管到位。

食品快检作为以上两方面监管工作内容的有力补充，有着检测快速、全面的特点，适合对生鲜类食材进行检测，成为食材验收环节之后的第二道安全保障。快检设备可以在短时间内检测食材的农药残留，为食安监管工作提供数据支持。

“我们以决战决胜的姿态落实食品安全保障工作，为运动员、随队官员、马僮、技术官员、媒体记者提供安全、可靠、优质的餐饮服务，交出一份食品安全保障的高分答卷。”亚运分村副指挥长闫娟表示，整个赛事期间，分村餐厅也会将新合索面、米粿、糊麦粿端上亚运餐桌，让更多人尝到“桐庐味道”。