灯火元宵甜蜜相伴 |
http://www.tlnews.com.cn/ 2018年03月03日 09:33:24 星期六 |
欢欢喜喜品汤圆 ![]() 喜庆的日子,最配的自然还是香甜的汤圆。 元宵节,桐庐民间有吃“汤团米馃”的风俗。“汤团米馃”简称“汤团”,又称“汤圆”。汤团米馃由水磨糯米粉制成,或实心,或带馅,而馅又有细沙、芝麻白糖及鲜肉之分。元宵节吃“汤团米馃”,盖取团圆之意,象征家人团团圆圆,和睦幸福,以此来寄托对未来的美好愿望。 虽然现在超市里可以买到各式各样的汤圆,但在桐庐,不少人还是喜欢自己亲手包汤圆。这些天,到方雪芬家里讨教包汤圆诀窍的人络绎不绝,这个老手艺是从她做面点师的母亲那传承下来的。 在方雪芬记忆中,每年元宵节是全家最忙的时候,一大早她便给母亲打下手,磨米、打馅、包汤圆……耳濡目染,时间长了她也掌握了做汤圆的工序。 “以前做汤圆前最热闹的就是到加工厂磨米了,伴着碾压机的声音,有种即将大干一场的兴奋。”方雪芬介绍,在磨米之前要先挑米、泡米,这也是有很多学问和讲究的。要想做出来的汤圆好吃,首先得有好的糯米。挑选的糯米不仅颜色雪白、颗粒饱满,对纯度还有很高的要求。泡米更需要把握好时间,时间长了容易粘手,时间短了会不好磨。 老底子的味道都有一些关键的手艺,做汤圆也不例外。今年方雪芬还准备了芝麻和豆沙两种馅。压扁后的汤圆皮,是中间略厚,周围略薄,收紧口子后,两手搓汤圆时一定要轻,力度大了很容易裂开,就会爆浆。“只要裂了一个,如果你又没注意,那么两手就会黑乎乎的。”方雪芬笑着说,破了一个汤圆不要紧,一定要洗手,否则整盘汤圆就不好看了。 |
原标题: 灯火元宵甜蜜相伴 |
作者:记者 叶 晶/文 单佳铭/摄 网络编辑:俞俊 |