非绝对无铅 含量比传统工艺降低不少

铅微量摄入 也可能影响智力神经系统

这几天气温逐渐升高，天一热，王女士就喜欢买点皮蛋，做成爽口的皮蛋豆腐凉拌菜，不仅她爱吃，孩子也嘴馋。不过，就在前几天，王女士到多家超市转了转，发现不少皮蛋的外包装上标明采用“无铅工艺”。看着这些字样，王女士犯了疑：“什么是‘无铅工艺’？是不是经过‘无铅工艺’生产的皮蛋就不含铅了呢？”不少市民提出了类似的疑问。5月6日，记者走访了县城多家超市，一探“无铅工艺”皮蛋背后的真相。

在各大超市，皮蛋都被摆放在了较为醒目的位置，品牌多样，且多为礼盒装。查看礼盒，记者发现，一些品种用区别于产品说明的颜色印着“无铅工艺”，而另外一些则无标注。虽有差异，但这些皮蛋礼盒都有QS质量认证标识，配料也几近相同：鲜鸭蛋、食盐、茶叶、片碱。一款由上海某加工厂生产的“农家坊水晶皮蛋”在标明“无铅工艺”的同时，还印有“本品定期送食品质量监督检验机构检测”。一位正在选购皮蛋的市民说，挑选时他比较关注质量和价格，当然也会倾向选择印有“无铅工艺”的产品。至于究竟“无铅工艺”皮蛋独特在哪里，含不含铅？他表示不甚了解。

为了揭开“无铅工艺”皮蛋之“谜”，记者来到了县质量技术监督局。据介绍，过去生产皮蛋采用的是传统工艺，一般都要添加“氧化铅”，但这样会导致大量的铅残留。2008年9月，我国从有利于食品质量安全出发，修订了皮蛋的铅含量标准，新增了其他无铅加工工艺。国家标准 GB 9694《皮蛋》产品标准中，对皮蛋的含铅量规定主要有两种——传统工艺生产的皮蛋≤3毫克/千克，其他工艺生产的皮蛋＜0.5毫克/千克。其他工艺生产的皮蛋含铅量比原来《蛋制品卫生标准》中要求的≤2毫克/千克降低了不少。

“无铅工艺，是指在皮蛋加工的过程中不使用铅化合物。现在生产皮蛋，用硫酸锌等取代了氧化铅，不再人为地添加铅，但由于在鲜蛋、空气、水、土壤中均含有少量的铅，所以做不到完全无铅，只是铅的含量比原来要低得多。” 县质量技术监督局工作人员表示。另据杭州市有皮蛋国家标准全项目检测资质的机构负责人介绍，历年皮蛋含铅量检测结果显示，没有一例不含铅。

工作人员提醒，铅是一种有毒的重金属，人体过量吸收铅会引起中毒，微量摄入也可能对人的智力、神经系统等造成影响，对于孕妇、儿童来说更需慎食。在购买时，请认准QS质量认证标识，并尽可能到正规场所选择正规厂家生产的品牌皮蛋。