王益春 用美味讲好桐庐故事 |
http://www.tlnews.com.cn/2022年09月22日 08:34:42 |
编者按执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越,他们凭借灵巧的双手和对职业的专一专注,被推选为“工匠”。在“9·26工匠日”到来之际,县融媒体中心推出“匠心筑梦助力共富”系列报道,听听他们是如何弘扬工匠精神,成为共同富裕的直接参与者、积极贡献者、共同受益者。 人物名片 王益春,桐庐七里人家餐饮管理有限公司行政总厨。从事中式烹调工作28年,现为国家中式烹调一级高级技师、中国烹饪大师,曾获“浙江金蓝领”“浙江烹饪大师”“浙菜青年厨艺名师”“杭帮菜技术能手”等荣誉称号。 工匠宣言 坚持不懈,开拓进取,心怀诚信、手握诚实。 点火、下锅、翻炒、颠勺、起锅……临近中午,走进七里人家(桐庐国贸大厦店)厨房,王益春正在施展手艺。不一会儿,“邻家小炒”“油爆大虾”等一道道美味佳肴陆续出锅了。 “中午只有3桌客人,不算太忙,晚上才是一天中最忙的时刻。”王益春不慌不忙,一边认真装盘,一边轻松说道。 一身从容老练的气质,源于长年累月的沉淀。 王益春,出生于1976年,1993年7月参加工作,曾在桐庐王朝大酒店和杭州甲天下酒店担任学徒四年,1997年11月开始先后在苏州钱塘人家酒店和桐庐富春江大酒店担任八年主厨,2005年12月至今担任桐庐七里人家餐饮管理有限公司行政总厨。 “他做的菜,不仅吸引了众多顾客慕名而来。而且,只要是他主厨的工作餐,同事们都会特别期待。”鲍凤娟是桐庐七里人家餐饮管理有限公司办公室主任,同时也是与王益春共事15年之久的老同事。聊起王益春的厨艺,她不禁夸赞道:“是公认的好!” 王益春厨艺好,不仅好在有口皆碑,更好在获奖无数。 2016年,在浙江省首届地方特色菜肴技能竞赛中,王益春凭借一道《荷塘腱子》获得特金奖(第一名);2019年,他又参加了“舌尖上的杭州”之千岛湖鱼头争霸赛,凭借一道“三江鱼头”摘取专业组一等奖。 具有过硬的技能,如何在行业中发挥更大作用?王益春给出的答案是——用美味讲好桐庐故事。 恢复名菜桐江醋鱼,为桐庐人找回失去已久的老底子味道;开发神仙鸡、红烧猪蹄、八珍老鸭煲等桐庐土菜20余道……作为我县仅有的六位在职国家一级中式烹调师之一,多年来,王益春对地方菜肴的研究有独到之处,为桐庐土菜的挖掘、创新作出了较大贡献。 此外,王益春通过走访、挖掘、整理、反复实践、攻难克坚,经过六年时间研究恢复的桐庐传统名筵“十六回切家宴”已成功申报成为浙江省省级非物质文化遗产,被誉为桐庐的“满汉全席”,为桐庐餐饮行业取得了较大的社会效益和经济效益。与此同时,他参与编写了《桐庐味道》教材,为“桐庐味道”的推陈出新立下汗马功劳。 “我认为好厨师的标准最重要的是要有厨德。”王益春坦言,作为一名有厨德的厨师,既要厨艺过硬,又要承担起弘扬本土美食文化的重责,更要发挥名师“传帮带”作用。 如今,“王益春中式烹调技能大师工作室”已正式成立,并在县职业技术学校挂牌。 “现在的年轻人大多不愿意从事厨师行业,我希望尽一份力,唤起他们对厨师职业的归属感和荣誉感。”王益春如是说。 (记者 邓晓忠 文/摄) |
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作者: 网络编辑:杨露萌 |