厨师 高温加炉火的双重“烤”验 |
http://www.tlnews.com.cn/2022年08月15日 14:22:33 |
天气炎热,许多人喜欢下馆子,或者点外卖。但在美味的背后,有这样一群人,他们要待在闷热的厨房里,忍受着高温加炉火的双重“烤”验,他们就是厨师。 中午11点30分左右,记者来到县城永隆饭店,店内已经坐了不少前来用餐的顾客。绕过冷气十足的大厅走进后厨,一股热浪瞬间扑面而来,厨师黄小卫和同事们正在里面紧张忙碌着。 今年43岁的黄小卫,是永隆饭店的厨师长,自1999年从事厨师行业,至今已有23年。 油炸、调味、翻炒、抖锅……只见他动作娴熟、一气呵成,很快完成了一道油炸鱼排,并在完成装盘后,由服务员送至餐桌上。由于是多个灶台同时烹饪,室内温度早已超过45℃,黄小卫戴着厨师帽以及口罩,帽檐边的发丝被汗水浸湿,紧贴在额头,制服早已湿透。尽管如此,他也没有片刻停歇,立马又开始制作下一道菜品。 “中午客人相对少一点,到了晚上才是最忙的时候。”黄小卫介绍,他们每天的工作时间主要从早上8点30分到下午2点、下午4点到晚上8点。只要一到饭点,厨师基本都“下不来台”,连续在灶台前“烤”上一两个小时才能休息。“平均每天要做100多道菜品,原本天气就热,再加上炉火的炙烤以及弥漫的油烟味,等干完活,上衣已被汗水浸湿,就连裤子也难以幸免。”他补充说道。 除了高温加炉火的双重“烤”验外,烫伤也是厨师的“家常便饭”。黄小卫说,在所有菜肴制作中,他最害怕煎炸类的食物。“夏天的工作服都是短袖,在油炸菜品的时候,难免会有油星溅到身上,造成烫伤。”指着手上和胳膊上密密麻麻的伤疤,他略显无奈。 当被问及有何防暑措施时,黄小卫坦言,厨房油烟大,不适合装空调,也不宜用电风扇,要自备一块毛巾擦汗。 “我们这里的厨房条件相对还是比较好的,空间大、透风,小餐馆的厨师更辛苦!”尽管自己身处“水深火热”中,但黄小卫还不忘心系同行。 (记者 邓晓忠/文 黄强/摄) |
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作者: 网络编辑:杨露萌 |