从学徒到厨师长，从业三十年来，厨房用具就是他的乐器，三尺灶台即舞台。煎炒烹炸，颠锅掌勺，依靠自己的勤奋努力以及对事业的执着，他在餐饮行业站稳脚跟，独树一帜，得到了业内的一致肯定。他，就是桐庐久缘餐饮有限公司总厨——陈雪炎。

1993年，陈雪炎从县城去杭州务工，进入餐饮行业成为一名学徒工。与其他初入行的人一样，他从洗碗、洗菜，再到切菜、配菜，历经各种杂工岗位，才能真正掌勺。

入行之初勤为主。凭着热爱，他勤奋学习、刻苦练功，努力提升烹饪技能。“学厨是个苦行当，最热的日子每天中午站灶台4小时，傍晚4小时，衣服没有干的时候。最冷的日子冰水刺骨，杀鸡宰鱼，有时候冻得手连刀都拿不住。”谈到自己的经历，陈雪炎说，那段经历虽辛苦，却让他收获良多。

2001年，陈雪炎进入杭州知名餐饮企业张生记，正式拜师杭帮菜大师陆水泉。一心想学有所成的陈雪炎，从不计较个人工作时间的长短，不放过师父讲解的每一个动作、要领，将细节牢记于心。常常是同事们都休息了，他仍然在厨房琢磨。师父的悉心指点、自身的勤学苦练，陈雪炎的厨艺得到了快速提高。

在张生记一干就是8年。已身为副厨师长的他已能帮师父处理各种事务，成为了独当一面的大厨。

2009年，陈雪炎回到了家乡，加入了桐庐久缘餐饮有限公司，受聘为厨师长。

期间，他积极投身桐庐菜的推广和创新，研发改进菜肴，与团队成员先后开发了“春江鱼宴”“桐庐味道宴”“桐君国药养生宴”，获得广大食客的好评，先后在“浙江烹饪大师”“2020浙菜新锐大师”等比赛中获奖。

“研发菜品我很注重‘烟火气’。比如在研发‘春江鱼宴’时，我就经常去菜场调研江鲜品种，在街头巷尾去寻觅美食，去小鱼馆尝味吸各家精华，了解大众食客的喜好，取长补短。”陈雪炎说。

在日常工作中，陈雪炎把自己一身高超的烹饪技艺毫无保留地传授给同事，通过手把手教学，带出了170多名厨师，其中不乏有技师、高级技师等佼佼者。

对于徒弟而言，陈雪炎不仅是师父，更是他们的好大哥。他细心地呵护着每一位职工，帮助他们解决后顾之忧。

然而对于家庭，陈雪炎满怀愧疚。因为工作的特殊性，节假日都是在厨房度过，不能陪伴妻儿已是常态，就连年夜饭也是连着15年缺席。他坚守岗位，为消费者准备丰盛的年夜饭，让他们的团圆之夜更圆满。

疫情期间，他配合公司组织为一线抗疫人员配送餐服务，每天坚持准时到店准备食材，加班加点督控“爱心餐”制作到出餐的各个环节，为奋战在一线的医护人员送上温暖。

对于此次获评县劳模，陈雪炎表示：“在今后的工作中，我会更加努力探索钻研，向大家奉献出更多的美食，让‘桐庐味道’更深入人心。”

（记者 王仪楚）