王光潮 坚守匠心技艺 传播桐庐味道 |
http://www.tlnews.com.cn/2021年12月03日 08:46:50 |
人物名片 王光潮,县级非遗传承人。2004年,王光潮创办了农家米馃加工厂,此后加工厂变成了农家源食品有限公司,米馃更是销往杭州、上海、北京等地,并多次获得农产品博览会优质奖。2015年,桐庐农家源食品有限公司被确认为市级非物质文化遗产传承基地。 11月23日,在桐庐王光潮山村点心制作大师工作室门口,身着工作服的王光潮正在工作人员的配合打下麻糍。随着木杵一下一下地敲打,石臼中的糯米在力量的作用下,逐渐成形成团。 一块小小的的麻糍,虽然制作工序并不复杂,但也考验制作者的体力和耐性。饶是身强力壮的人,结束十几分钟的捶打后也不免有些疲累。成形的糯米团在王光潮手中被快速裹上芝麻糖,圆滚滚的样子十分诱人。“打麻糍动作一定要快,现在上了年纪,需要大家的配合。你们快尝尝,这个麻糍很好吃很Q弹,也不粘牙。”说着,王光潮将刚刚制作好的麻糍递了过来。 王光潮尤其注重传统工艺,在制作点心的重要环节,仍坚持采用手工艺制作,保持传统点心的原滋原味。“虽然现在很多地方用年糕机制作麻糍,但要做出传统的味道,有些东西不能变,有些工序也是机器代替不了的。”王光潮告诉记者。 回忆起与传统点心结缘的经历,王光潮不免有些动容。2004年王光潮创业失败,负债累累。为了维持生计,王光潮必须另谋出路,于是他将目光投向了桐庐特色小吃——米馃。 在朋友的帮助下,王光潮将一家小小的加工厂发展成为如今的桐庐农家源食品有限公司,建立了当时全国第一家同类产品的企业。2015年,公司还被确认为市级非物质文化遗产传承基地。 一个小小的米馃是如何被选为G20杭州峰会指定点心,奥秘在哪里?“我们的米馃除了不粘牙,更有蒸后不裂口的优点。加工过程中,尽量减少维生素的破坏,及时速冻,米馃才能保持温润如玉,不裂口。”因此,他还申请了专利,注册米馃商标“土一点”;淘宝店铺“小乡小村”让更多人能购买到桐庐米馃和传统美食。 功夫不负有心人。米馃赢得了众多良好的口碑,也收获了不少“粉丝”。然而王光潮并不满足于此,如何让桐庐点心承载起文化传播的作用,他动足了脑筋。为了让点心与时俱进,王光潮多次赴江南大学食品系、发酵系,邀请专家共同探讨传统点心的工艺与现代文明的无缝对接。多年来,王光潮每次外出,都会尽力去了解各地的传统美食。对于特别感兴趣的都会带回样品研究开发,甚至不远万里去拜师学艺。 米馃、酒酿馒头、麻糍、玉米馃……敢于创新的王光潮在秉承传统技艺的基础上,研制推出了更多美味点心。“通过对传统工艺的创新,精工细作,让手工点心更加符合现代人的饮食习惯。”王光潮表示。 “现在社会发展迅速,传统食品因效率问题逐渐淡出人们视线。公司作为杭州市传统点心传承基地,我有责任也有义务,在传承传统食品的同时,加以推广和宣传,让更多人品尝到桐庐传统点心,了解桐庐文化。”王光潮眼中充满坚定。 与此同时,为保证公司生产原料和产品品质的稳定性,王光潮专门建立2000余亩粮油和蔬菜种植基地,采用公司加农户的“订单”模式,为农业増效、农民増收、农村稳定发挥了重要作用。此外,企业还吸纳当地村民学习制作点心工艺,截至目前,共为近100名妇女和残疾人解决就业难题。 2020年年初,公司专门成立了王光潮山村点心制作大师工作室,多次组织开展山村点心制作体验活动,开展对米馃、酒酿馒头等地方点心制作传承人的教学和培育工作。并通过抖音小视频和直播营销团队,多渠道地让地地道道的传统点心“飞”进千家万户。 一双巧手,一门手艺;一种味道,永恒传承。王光潮一步一个脚印,不断做好“传帮带”,传播山村点心文化,让流传千年的乡村点心制作技艺代代相传。 (记者 徐文静) |
原标题: 王光潮 坚守匠心技艺 传播桐庐味道 |
作者: 网络编辑:周阳 |