酒酿馒头 蒸出香甜年味 |
http://www.tlnews.com.cn/2021年02月03日 08:48:29 |
本报讯(记者 蔡美兰 王仪楚 通讯员 刘庆华)临近春节,人们在加强防疫的同时,也忙着准备年货。在城南街道仁智村,一种叫做酒酿馒头的美食特别受消费者的欢迎。 年过六旬的仁智村村民戴诗良、戴美英已经做了40多年的馒头。每天一大早,夫妻俩就开始忙碌起来,和面、揉面、醒面……做馒头的每一道工序已经烂熟于心。 “刚刚面揉好和乒乓球一样很光很圆。然后到发酵间加温,温度设置在28度至35度间,面团慢慢发大,甜酒酿和发酵粉相互作用,面团就慢慢发酵。”戴诗良一边忙着手中的活一边介绍。 在铺着荷叶的蒸笼里,馒头坯从一个乒乓球大小发酵到原来三四倍大,这时就可以上笼蒸了,为了保证馒头的形状不受影响,大火蒸熟之后还不能马上掀开笼盖要再盖几分钟,这样蒸出的馒头不会因温度突然降低而变形。在仁智村,过年有个老传统就是吃馒头,圆圆的馒头象征着一家人团团圆圆,来年生活蒸蒸日上。发酵用的甜酒酿也寓意着来年生活甜甜蜜蜜。 仁智村做馒头的历史可追溯到100多年前,村里做馒头的作坊就有十七八家。每到春节前,远近村民都会到作坊订购馒头,过年用来招待亲友或者送礼。城南街道为了做大该村这一非物质文化遗产,2018年村里规划建设馒头产业园,旨在将家庭作坊联合起来,形成制作、蒸熟、包装、销售、运输等一条龙服务。如今,进驻产业园的馒头企业已经开始试生产。 “我们从半个月前接到了很多的订单后,就开始加班加点做馒头了,每天凑晨5点忙到晚上7点。”仁智村馒头产业园生产厂长王庙松告诉记者。据悉,仁智馒头产业园每天产出馒头一万多个,除了满足附近村民的需要,杭州、上海也有不少客户通过网络订购,产业园特地设计了一款充满喜庆的包装,并与韵达快递达成合作意向,仁智馒头正以自己的方式向全国各地传播着自己的香甜年味。 |
原标题: 酒酿馒头 蒸出香甜年味 |
作者: 网络编辑:周叶剑 |