一生匠心只为极致美味 |
http://www.tlnews.com.cn/2020年10月02日 09:29:05 |
人物名片 邢卓文,中式烹调师二级,杭州冠华王食品有限公司研发中心及中央厨房负责人、技能大师工作室领衔人。作为县职业技能带头人,他在团队里共培养了14名高级烹调师和9名中级烹调师;起草的冠华王《方便菜肴米面制品》被评为“浙江制造”标准;带领公司研发中心成功列入省级重点农业企业研究院创建,实现了零的突破;以他为技术核心的冠华王营养套餐项目成功立项为浙江省重点研发项目;曾获得杭州冠华王食品有限公司卓越绩效奖;其工作室也被评为县级技能大师工作室。 工匠宣言 不忘初心,努力诠释。 “杏鲍菇颜色不对,炒菜时,配料需要再调过。”“小番茄的间距要统一,这样摆盘才好看。”……9月28日,在杭州冠华王食品有限公司中央厨房和装配间,邢卓文正认真指点每一个环节,确保大家更好地完成最新一批营养套餐的订单。 精益求精,力求完美,邢卓文就是这么一个追求极致美味的美食工匠。 1986年,邢卓文毕业于县技工学校烹饪班,后被分配至县饮食服务公司所属潇洒楼饭店担任厨师;1987年,参军入伍并在新兵训练结束后,进入炊事班;1992年,退伍后回到潇洒楼饭店工作,顺利考取烹饪师等证书;1998年,经考核筛选被派往中国驻泰国大使馆担任厨师;2001年,回国后创办了自己的餐厅,业绩和口碑俱佳;2008年,应邀加入杭州冠华王食品有限公司,致力于营养套餐的研发…… 食物不止于食物,味道不止于味蕾,美食不只是满足于人的饮食需求,它是一门关乎于信念、创造和坚持的艺术,更是对美食工匠精神的传承。作为一名厨师,邢卓文不断钻研,致力于做好消费者喜爱、放心的食品,他用34年的坚守,不懈追求品种更多样、口味更丰富的营养套餐产品,努力适应这个“众口难调”的行业。 杭州冠华王食品有限公司是一家主营铁路营养套餐生产和销售服务的全国主食业加工示范企业。在公司,邢卓文身为研发中心及中央厨房负责人,主要负责产品的生产、设计与开发。 “别看这么小小一盒饭,里面包含的心血可不少。”邢卓文说,从每天早上5点进购原材料开始,烹饪、包装,直至夜里12点运输成品,每个环节、每个细节,他都亲自把关掂量。车间的工人们都知道,他有个习惯,就是在工作服左臂位置,常年备有一双银筷和一个银勺。“那是为了方便随时试吃,并针对发现的问题,当场给出指导意见。”大家对他认真负责的工作态度十分钦佩。 除了对生产质量方面严格把控,紧抓细节管理,邢卓文更是在产品研发上倾尽所有。 “咸一分不可以,辣一点亦不行……各种材料、调料的数值,我们都精确到以克为单位。”邢卓文表示,中国饮食文化博大精深,各个地域、各个人群的口味和需求都略有差异,不同系列的营养套餐,配方也完全不一样。为了让同一份营养套餐,能尽量满足一个特定人群的既定需求,他往往要反复试验、反复检测,才能制定出最终标准。 “其中,耗时最久的,最艰难的,还属‘大师饭’系列营养套餐的研发。”邢卓文说,从前期市场调研,到原材料的选定,再到配方改良以及大批量生产,他整整花了一年时间,才最终成功研发出“大师饭”系列营养套餐。 功夫不负有心人。在邢卓文的带领下,企业营养套餐研发中心不断攻坚克难,解决关键技术难点,不仅研发出了适应市场的商务型、营养型、经济型套餐,还有包子、水饺等早餐类产品,产品种类达100余种。与此同时,还开拓了高校、高档写字楼、养老、医疗、大型会议、展会、旅游市场的健康营养套餐配送市场,成功为G20峰会、阿里巴巴年会、分水镇国际笔业博览会、湖南卫视《向往的生活》以及浙江省农业博览会提供供餐服务。 “不忘初心,努力诠释。”邢卓文说,他的初心就是做一行爱一行,努力将自己毕生所学的厨艺,融合新时代发展用餐的需求,以营养套餐的形式,展现给有需要的人。 (记者 邓晓忠) |
原标题: 一生匠心只为极致美味 |
作者: 网络编辑:吴晓斌 |