新合索面 千年匠艺的“新生” |
http://www.tlnews.com.cn/2019年12月07日 09:37:24 |
携一段冬日暖阳,驱车至群山环抱的省革命老区新合乡,无论在哪一处,你总能邂逅一架娟秀的索面。 对于这项传承了上千年的匠艺,新合乡如今开始有了新的畅想。在近年来不断壮大索面产业基础,强化配套等的基础上,进一步致力于打造其地域品牌,提升品牌价值,助推新合索面走出桐庐、走向全国。 延千年匠艺 初冬的阳光很暖心。12月初,在新合乡引坑村,日头出来了,索面架子被抬到了屋外。76岁的陈文元奶奶笑意盈盈,两手拿着系着索面的面筷,将上筷插入上横梁孔,下筷在下梁。就这样,两手一伸展,一下子将索面从一米长抻到逾两米。很快,她又拿起细长分面棍从上至下分开一架面筋,如此劈天落地的排排面线如竖琴般,在微风中轻轻摇曳,使得另一边老屋下,陈文元奶奶的笑脸若隐若现,如轻纱掩面,又似绸帛拢身……应和着阳光,形成了一幅安详的图画。 58岁的朱荷芳是土生土长的引坑村人,儿时就看着妈妈做索面长大。但那时候做的量少,主要供自给与馈赠亲友为主。但如今,随着新合索面走出“深闺”被人识,索面就供不应求了。入冬以来,朱荷芳每天都要做上50多斤索面。 朱荷芳的家是一幢自建的4间小洋房,两个儿子对半分,但目前他们都在外面做自己的营生,靠西的一间就被独立用作索面操作间。可以看到,屋里头的一处放满了面粉,各类制面工具一应俱全。当然,有了这些工具,朱荷芳便能经营自己一直钟情的“事业”。 靠着小门的一侧,是一张大板桌,朱荷芳平时就在这里揉面团,摊圆饼,用圆弧钩刀将其割成一条螺旋形面条。在盆里发酵8小时左右后,朱荷芳便会拉出面团搓成手指粗细的圆面条,尔后将索面“插杖”后,架在专门定制的木头“面柜”里,醒透后方可上架。如此,普通的面粉就在盐、外力、阳光和时间的多重作用下,经反复搓揉、挤压、切割、拉伸,变成细如发丝的索面。 “这就是手工索面吃起来香而不腻,柔软而不糊口的‘秘诀’。”做了30多年索面的朱荷芳笑着说,索面的配料很简单,但过程却很繁琐,时间“战线”也长,需要手艺人在当天晚上和面,翌日早晨拉面,日上三竿晒面,日差三竿收面,这其中的辛苦也自不必说。 做索面,温度和湿度太高都不行。所以制作的“黄金季”是每年的霜降至开春这段时间。也即,一年中只有5个月的开工时间,10月是每年的“开面”时节。 当天,我们还见到了一架红色的、高度超过3米的索面,这是主人为即将出嫁的闺女特意准备的。到时候,这些索面会放在挂满5福的晒箩中,跟着女方在大喜的日子里一同进入男方家,寓意这夫妻俩往后的日子一定“红红火火,长长久久”。而在大年初一,挨家挨户,清早起来,第一件事就是煮索面——长寿面,不管男女老少,人人必吃,以求新年健康、平安。由于索面为纯手工制成,韧劲足,口感好,所以,每每逢年过节,往往一“面”难求。 新合索面,从社会效益看,它用于福禄寿喜等场合,是各类传统文化和民俗生活中必不可少的馈赠佳品;从健康效益看,它是妇女月子中饮食佳品,丰富和健康乳汁分泌;从食用效益看,它是国人舌尖上不能遗憾的美味佳肴。索面有着数千年的历史,不仅是实至名归的千年祖传食品,更是老祖宗们代代相传的文化精髓。 新合乡是钟氏族人迁徙之地,索面是钟氏世代相传的一门手艺。根据《桐江义门钟氏族谱》记载,相传大宋年间皇上下圣旨,派宰相吕夷简封游击将军钟厚为“忠救王”时,钟氏族人以索面馈赠。被带至皇宫后,索面受到君臣百官、文人雅士的青睐,颇有盛名。 新合索面吃法各种各样,丰俭由人,即便是清水下锅,只加上葱花和猪油,也是辛苦之后,最熨帖的犒劳。新合人讲究个“清汤”,烹饪方式也不繁琐。把锅中水烧开,放入索面,煮熟捞起,大碗中倒入开水,再放点各人喜欢的配料,如猪油、葱花、蛋丝和肉丝等。最后撒上一撮小葱,一碗正宗的“新合索面”就这样出炉了。简简单单的一碗蛋丝清汤索面,味道清爽,拒绝油腻,温和养胃。 还有一种新合人的特色吃法,叫萝卜焖索面。将肥一点的肉丝煸出油后,放入去皮的萝卜丝,大火炒至九成熟后,将面条打散放在萝卜丝上,改用小火焖烧约一刻钟后,将面条和萝卜丝搅拌均匀即可食用。同时,索面也是产妇月子中的健康主食,在新合当地有一种姜蛋香菇索面,尤为适合产妇坐月子食用。 这个初冬,新合索面传承这棵老树上,正悄悄吐出一抹新芽。 随着日前“新合索面要进城”项目最终花落同路人餐饮管理有限公司,全国首位索面馆“当家人”脱颖而出。这既是新合乡希望通过“创业招募”,将山区老区土特产带出山沟,闯出以美食助推乡村振兴幸福路这一理念的成功实践,也是作为首位索面馆“当家人”的白延芳,在其为之奋斗多年的餐饮事业上重新出发的时候。 焕现代新生 作为新合的标志性符号,索面的未来走向何方?新合乡怀着强烈的使命感,给出了清晰的答案:继承中创新,全力推进索面品牌化、产业化、市场化发展,铸响新合索面的“金名片”。 新合全乡300多户人家,有1000余人从事索面加工制作行业,而引坑村几乎家家户户都会制作索面,也是将索面技艺和文化保留得最完整的村落。如今,新合索面手工艺已被列入县级非遗保护名录,并正在申请列入杭州市非遗保护名录,成为新合人的文化骄傲。 近年来,新合乡通过举办索面文化节,参加各类农产品展销会和农产品文化创意博览会,索面的产品销量、品牌价值及文化影响力显著提高,据不完全统计,2018年新合乡全年索面销售810余吨,销售额1400余万元。 “仅去年,索面就销售了8000多箱,2万多公斤呢!”陈红霞是新合索面的非遗项目传承人,她的话语中尽是自豪,当地索面外销主要以富阳、浦江为主;还有“吃货”会不辞辛劳慕名而来,为的就是品尝一碗正宗的“新合味道”。陈红霞从儿子7岁时开始跟着婆婆学做索面,如今,眼见着当地索面的发展越来越好,还打算着让工作在外的儿媳回来将这门手艺传下去。 陈红霞说,做索面从头一天晚上一直持续到翌日傍晚,每个时辰都有特定步骤,做面是急不来的,所以,她日复一日,因时做事,完不成的部分,她相信自己的儿媳是能跟上的。 无论是陈文元、朱荷芳、陈红霞,以及其他索面手艺人,在日积月累的厮守中,她们与手中的手艺建立了一种特别的感情,物在手中,就像是对待手心里的宝。同时,几十年来,她们将内心的那份热情和执着不断地传送到手上,又经由时间在指缝间过滤沉淀,形成各自手心里的温度。 到了今天,这项手艺伴随着千年岁月流转,像一棵老树一样温和平静地依旧在续写。索面的存在像是新合的地理坐标,也是新合的历史坐标。 这个初冬,新合索面传承这棵老树上正悄悄吐出一抹新芽,有了全国首位索面馆“当家人”——白延芳。 9月19日,在第十三届2019杭州文化创意产业博览会上,新合乡发出了一则“新合索面当家人”的招募公告,为当地特色小吃“新合索面”向全国招募第一位索面馆当家人,并出台相关支持政策。看到这个消息的桐庐同路人餐饮管理有限公司负责人白延芳非常兴奋。浸淫餐饮界十余年的她,此前就对新合当地特色小吃“新合索面”颇有好感,因为索面取材地道,做法天然,也很符合“同路人”一直讲究原材料纯天然的理念,同时索面的发展能助推当地经济的发展。 白延芳立即准备好相关材料进行报名,尔后经过资格审查、初选、路演、班子无记名投票,终于在22位竞争者中脱颖而出。 桐庐的面店颇多,但都以重油重辣为主,但白延芳觉得“健康、养生”这类词更契合索面的特性,也符合“养生福地”桐庐的定位。“新合索面是纯天然无添加的绿色农产品,少油、易消化,特别适合有三高,或需要养胃的人群;另外,面条的口感很有嚼劲,也符合年轻人的口味。”白延芳认为新合索面为纯手工制作,作为健康餐饮的代表,具有较好的市场潜力,尽管其成本相比普通碱水面较高,但仍在老百姓消费范围之内。所以,在她看来只要在产品质量上再下功夫,进一步提升服务质量,必然可以打开市场。 此前,为了“不负所托”,白延芳特地辗转广州、兰州、杭州等地,考察西北莜面村、兰州拉面等面店,观察一碗面的售价、分量、口味、服务、特色,以及不足。市场调研后,她对索面的市场前景、产品研发、经营目标以及发展路径等都有了详细的分析与研判。 白延芳在县城瑶琳路的城中路口选定好店面。“第一家索面馆的位置一定要占优势,这里人流量较大,商业氛围也较浓。”白延芳介绍,目前新合索面馆正在装修门头,厨房也正进入收尾阶段。 同时,菜单制作、新品研发等工作也正快马加鞭中,估计月中即可开业大吉。到时候,索面的“新”味道会是怎样?市场非常期待。尽管有着丰富的餐饮经验,但这次白延芳仍然激情满怀,欲在这索面的“新味道”里重新出发。 她规划着,未来将通过五年的努力,以直营店的方式在杭州地区打造多家“新合索面”馆,推进“新合索面”品牌建设,并逐步开放加盟通道,把“新合索面”进一步推向全国。 与此同时,新合乡组织乡村两级干部去缙云考察,学习缙云烧饼产业发展总体指导思想、扶持政策、人才的培养、市场的开拓、管理模式,以及政府在助推烧饼富民产业中承担的角色和采取的有效举措,以此为新合索面的发展提供借鉴。 上周,中国美院的专业设计团队被邀请来新合实地调研,并从美观与实用的角度出发,将索面裁至挂面长度,并印制了首批盒装和卷轴装的包装。届时,“华丽转身”后的新合索面将亮相印象新合综合馆中。同时,在该馆中会将新合索面的历史、文化、故事、工艺等进行全面展示,让来到新合的人第一时间就能了解新合的特色索面产业和文化传承。 以新合乡牵头,与县餐饮协会共同成立新合索面产业发展办公室,负责统筹“新合索面”产业发展的战略研究和助推每个关键环节落地。近日的一次洽谈,是为争取“浙江一碗好面”的落地,并完成了《关于新合索面申请评定浙江省地方特色名点名吃的报告》。 …… 耕犁翻了新土,孕育了一季冬的蓄势。这个冬天,一切都在紧锣密鼓地推进中。新合索面这棵老树,也定会在下一个春天来临之时,蓬勃生长,摇曳生风。
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原标题: 新合索面 千年匠艺的“新生” |
作者:记者 黄蓉萍/文 黄 强/摄 网络编辑:周叶剑 |