来山水福地 品养生宴席 |
http://www.tlnews.com.cn/2019年04月27日 08:52:17 |
富春山居养生宴母亲河的馈赠 优秀的水土造就了新鲜的食材,在优美的环境中,吃上一顿地道的桐庐美食尤为必要。 “富春山居养生宴”出自海博大酒店,每一道菜品食材都精挑细选,选用绿色有机的原料,“过桥桐江桂鱼”、“炭炉杂鱼”、“富春鲜鱼饺”等,都用到了富春江里野生鲜活的江鲜,这都是我们母亲河——富春江的馈赠。 “富春山居养生宴最主要的特色是食材大多是江鲜、山货,加上恰到好处的烹饪方法,让大家品尝到海博秘制养生工坊里的纯正味道。”海博大酒店副总经理蒋文彬介绍道。 “过桥桐江桂鱼”用到的桂鱼,又名鳜鱼,桐庐人习惯称它为脊花鱼,此鱼的肉质在春季特别肥嫩,这是富春江一种品质较高的花色鱼。如今将桂鱼用“过桥”的方式端上了餐桌,令人刮目相看。虽然吃过金汤桂鱼、浓汤桂鱼、松鼠桂鱼等等,但没有吃过过桥桂鱼。那细嫩滑口的鱼片,似一种柔嫩如水的感觉从舌蕾滑过,用舌苔往上轻轻一呡即刻化渣,此感觉真是妙不可言,汤汁也非常鲜美。 “炭炉杂鱼”则是一款纯正桐庐味道的老菜。我们知道菜肴有两大源流,一是家常菜源流,是从母亲手上传下来的,这也是最为原始的原流,另一个是花色菜原流,是从厨师手上传授下来的,而这款炭炉杂鱼就是在家常菜基础上提升的一种菜肴,通过对灶具、烹饪及出品的创新,已经由家常菜转变为花色菜了。“炭炉杂鱼”不仅出品精致,而且看上去也十分大气,把桐江多种鳞类鲜、介类鲜融合在了一个镬子内,以烫口、细嫩、鲜美为特色,将一款被桐庐人誉为“一镬鲜”的菜肴发挥得淋漓尽致。 “富春鲜鱼饺”是一款极为精致的花色菜,色彩艳丽,肉质细嫩,味道清鲜,此菜色香味型倶佳。在我们桐庐富春江这条母亲河里,大自然为我们提供了丰富的鳞类鲜、介类鲜食材,如果选择在最佳的季节食用,即使清水加点盐烧煮也是一道不可多得的美味。厨师会根据季节与这类食材出水的时间,选择不同的烹饪方法,制成精细型的菜品,来展现它的美食效果,这款“富春鲜鱼饺”的烹饪方法也是缘于此了吧。 “富春山居养生宴”中,值得一提的还有“养生菌皇汤”、“菊花豆腐”。“养生菌皇汤”一端上桌,就可以看出这是一款十分高档的菜肴,因为羊肚菌和松茸是一种极为珍贵的野生菌,羊肚菌因其菌盖表面凹凸不平、形状如羊肚而得名。当然,羊肚菌也是一种珍贵的药用菌,它对于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳具有一定的功效,所以羊肚菌炖排骨汤也是一道“菜肴的美”与“养生的食”完美进行结合的养生佳肴。 “菊花豆腐”色泽淡黄,形似一朵菊花荡漾在青瓷碗內水波中,那豆腐丝的柔软、细嫩,再加上用老母鸡吊制的清汤,清香鲜美,滋心润肺,确是一道色香味型器俱佳的养生好菜。 正所谓美酒佳肴,品尝了美味佳肴,自然也少不了举杯美酒。葡萄酒配养生宴是最适合不过的,古代就将葡萄酒称为养生酒。 由于葡萄酒中的有机酸丰富,如苹果酸、柠檬酸等,所以饮用葡萄酒可以起到促消化作用,虽然葡萄酒有机酸丰富,但它实际上是一种唯一的碱性酒饮品,具有调节人体酸碱平衡的作用。现代人食用的奶油、肉、蛋、鱼等高蛋白或高脂肪食品比较多,很容易让血液呈酸性,不利于健康,而适量喝葡萄酒可以维持人体内正常的酸碱度。 葡萄酒中的多种抗氧化物有抗病毒、防衰老的作用,从而能预防感冒、心血管疾病。抗氧化成分,如酚类物质可以预防动脉粥样硬化和血小板凝结,保持心脑血管系统正常生理功能…… 且不说国外葡萄酒的发展历程,其实在我国葡萄酒很早就出现了。司马迁的《史记》中首次记载了葡萄酒,公元前138年,张骞奉汉武帝之命出使西域,将葡萄种植及葡萄酒酿造技术带了回来。 葡萄酒像风情万种的美人,而每一个品种、每一种气候、每一片产地,都会影响葡萄酒的风味,这就是葡萄酒的迷人之处。 配养生宴,威龙有机葡萄酒是不错的选择。之所以称之有机,是因为从原料种植到生产加工,再到灌装储存实现“0农药、0化肥、0污染”,处于国家食品安全等级金字塔塔尖。 威龙有机葡萄酒的原料,来自威龙甘肃沙漠绿洲有机葡萄庄园,威龙首席农艺师、澳大利亚籍专家布鲁诺称之为“有机葡萄生长天堂”,常年光照长雨水少,采用祁连山雪山融水灌溉,远离污染的自然环境,威龙团队在沙漠旁苦耕十多年,酿造出了高品质的有机葡萄酒,通过了中国、欧盟、美国等国家、组织的有机认证,每批有机原酒都要通过瑞士通用公证行(SGS集团)严格的第三方检测,才会用于有机葡萄酒的灌装生产。 威龙“大师级”是有机系列中的明星产品。这款葡萄酒从源头开始全程把控葡萄酒品质,全程执行专业的种植管理技术体系,为提高品质,严格控制亩产,分区、分级、分品种采摘,获取成熟更好、品质更高的葡萄原料。采摘到加工间隔较短,尽可能地减少氧化,保存葡萄的营养、果香。 在酿制中,使用从德国、意大利、西班牙引进的先进酿酒设备,利用生物指标监测系统,精心掌控破碎发酵的每个细节。葡萄原酒发酵完毕后,先进行12~18个月的橡木桶陈酿,再进行6~12个月的瓶储陈酿,使酒体的单宁更柔和、香气更浓郁。 2014年,“大师级”在帕尔国际有机葡萄酒大赛上一举夺魁,获得金奖。2018年,在25届比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛上更是傲视群雄,一举夺冠。一项项奖章让“大师级”更加耀眼夺目。 有机养生宴配上有机葡萄酒,真是相得益彰,健康养生的同时满足了味蕾的享受。来桐庐,游养生圣地、住养生村,品尝一席养生宴,来一场桐庐养生之旅实在妙不可言。 |
原标题: 来山水福地 品养生宴席 |
作者:记者 何晓 邓晓忠/文 记者 黄强/摄 部分资料来源于《桐庐味道》 网络编辑:丁丽 |