腊八节时话腊八 |
http://www.tlnews.com.cn/2019年01月12日 09:00:25 |
“小孩小孩你莫馋,过了腊八就是年。”蓦然间,年关迫近,腊八节已在眼前。 腊八的到来,意味着农历年即将收尾。中国的节日总是与食物紧密相连,熬一锅浓情腊八粥,吃一碗团圆的饺子,与家人团聚在一起,是共享传统节日最好的方式。 (一) 腊八节,俗称“腊八”,是指农历腊月(十二月)初八。 岁终之月称“腊”的含义有三:一曰“腊者,接也”,寓有新旧交替的意思(《隋书·礼仪志》记载);二曰“腊者同猎”,指田猎获取禽兽好祭祖祭神,“腊”从“肉”旁,就是用肉“冬祭”;三曰“腊者,逐疫迎春”。 腊八节又称腊日祭、腊八祭、王侯腊或佛成道日,原来古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式,除祭祖敬神的活动外,人们还要逐疫。这项活动来源于古代的傩(古代驱鬼避疫的仪式)。古时的医疗方法之一即驱鬼治疾。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗,今在湖南新化等地区仍有留存。 据记载,夏代称腊日为“嘉平”,商代为“清祀”,周代为“大蜡”;因在十二月举行,故称该月为腊月,称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日,后随佛教盛行,佛祖成道日与腊日融合,在佛教领域被称为“法宝节”。南北朝开始才固定在腊月初八。 腊八节是春节的前奏曲。腊八过了就意味着进入春节阶段。 (二) 关于腊八节,历来有种种不同的传说。 据说当年朱元璋落难在牢里受苦时,当时正值寒天,又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞刨出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。朱元璋便把这些东西熬成了粥,因那天正是腊月初八,朱元璋便美名其曰这锅杂粮粥为腊八粥。美美地享受了一顿。后来朱元璋平定天下,坐北朝南做了皇帝,为了纪念在监牢中那个特殊的日子,他于是把这一天定为腊八节,把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥。 民间另一种说法——腊八节来自“赤豆打鬼”的风俗。传说上古五帝之一的颛顼氏,三个儿子死后变成恶鬼,专门出来惊吓孩子。古代人们普遍相信迷信,害怕鬼神,认为大人小孩中风得病、身体不好都是由于疫鬼作祟。这些恶鬼天不怕地不怕,单怕赤红豆,故有“赤豆打鬼”的说法。所以,在腊月初八这一天以红小豆、赤小豆熬粥,以祛疫迎祥。 腊八节关于岳飞的传说是出于人们对忠臣的怀念。当年,岳飞率部抗金于朱仙镇,正值数九严冬,岳家军衣食不济、挨饿受冻,众百姓相继送粥,岳家军饱餐了一顿百姓送的“千家粥”,结果大胜而归。这天正是十二月初八。岳飞死后,人民为了纪念他,每到腊月初八,便以杂粮豆果煮粥的习俗便流传下来。 还有一说,秦始皇修建长城,天下民工奉命而来,常年不能回家,吃粮靠家里人送。有些民工,家隔千山万水,粮食送不到,致使不少民工饿死于长城工地。有一年腊月初八,无粮吃的民工们合伙积了几把五谷杂粮,放在锅里熬成稀粥,每人喝了一碗,最后还是饿死在长城下。为了悼念饿死在长城工地的民工,人们每年腊月初八吃“腊八粥”以资纪念。 民间流行腊八吃粥的风俗,就是人们为了警示后人而相沿的。相传老两口过日子,吃苦耐劳,持家节俭,省下一笔大家业,可是宝贝儿子却不争气,娶个媳妇也不贤惠,很快就败了家业,到了腊月初八这一天,小俩口冻饿交加,幸好有村人、邻居接济,煮了一锅大米、面块、豆子、蔬菜等混在一起的“杂合粥”。意思是:“吃顿杂合粥,教训记心头。”这顿粥让小两口改掉了恶习,走上正道,靠勤恳的劳动持家,日子一天天也好起来。 (三) 外婆常说:“喝了腊八粥,百病都没有。” 据称,腊八粥在我国已有1000多年的历史。最早开始于宋代,每逢腊月初八这天,不论是宫廷、官府、寺院,还是黎民百姓家都要做腊八粥。每逢腊八节,喝腊八粥是一项古老而又传统的仪式。吃腊八粥的意义在于温暖、圆满、和谐、吉祥、健康、感恩、欢喜、结缘等。 最初,腊八粥是用赤小豆、糯米煮成,后来材料逐渐增多。南宋《武林旧事》记载:“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗之类做粥,谓之‘腊八粥’。”各地制作腊八粥的原料花样繁多,各有不同,其中以北京的最为讲究,配料也比较多,总计不下20种。其实,腊八粥的食料都有民俗谐音,例如:红枣花生比喻早生贵子,核桃表示合合美美,莲子象征恩爱连心,桂圆象征富贵团圆,百合象征百事和睦,桔脯栗子象征大吉大利等。人们以此期盼未来生活的美好。 腊八粥的制法其实并不复杂,用料没有定规,可根据各地的习惯、各人的爱好和条件而定。人们常用大米、赤小豆、红枣、黄豆、薏苡仁、桂圆、莲子、胡桃、松子等煮成,其味香甜,可畅胃气、生津液。 外婆熬煮腊八粥很是讲究。前一天晚上就把做粥的各种粮食准备齐全,把莲子、红豆、绿豆、花生米、黑米、糯米、红枣洗净后放在锅里,等待第二天一早起来熬粥。“如果我们选择的食材里有比较难煮熟的豆子,比如红豆、芸豆这样的种皮比较厚的杂豆,就得提前浸泡上8~12个小时才好煮。” 第二天早上,外婆会早早起床,将准备好的食材放进锅里,加入原料六到八倍的水。说起做了几十年的腊八粥,外婆头头是道:“而且在给腊八粥加水的时候,一定要一次性加足了才行。”按照外婆的经验,在煮粥的时候,先用旺火煮,等到米快开花了的时候再选择改用文火慢熬。而且在煮的时候应该边煮边进行搅拌,以防止糊锅。 因为老伴和小儿子的血糖较高,所以在煮腊八粥时没有加糖,她熬制的是纯天然的淡粥。爱吃甜口的就在吃前根据自己的口味加糖即可。如今超市里有配好的腊八粥原料供选用,让主妇省了不少心。 尽管腊八节,有很多善心人士在外免费分发腊八粥,但是我就好家中外婆煮的这一口。腊八粥在寒冬里传递的是一份家庭的温暖,喝了家中这碗腊八粥,大家的心中就有了一股热乎劲。因为就像外婆说的,虽然大家辛辛苦苦忙碌了一年,但只要一家人平平安安地在一起就足矣。 如此看来,腊八节其实是一家人齐心迈向新一年的“敲门砖”。 (四) “过了腊八就是年”,这意味着春节的序幕已经拉开,年味一天比一天浓。古时的腊八节,人们常在这一天祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥。如今的腊八节,人们除了回顾对今年的收获和付出之外,更寄予了对来年的期望。 每年腊八节,在桐庐工作的小韩总会约上单位同样是外地来的小伙伴们一块凑在一起过一个腊八节。 除了吃腊八粥,腊八节还有很多习俗,用醋泡大蒜的习俗、晒制“腊八豆腐”、吃碗腊八面……花样百出,各有特色。 来自山东的小韩和小伙伴们每年都用一桌浓浓的饺子香来迎接这浓情腊八节。 “一块玩耍的小伙伴大多来自北方,腊八这个团聚的日子,我们不能回老家,能有缘聚在一起就是新家人。” 翻出去年大伙的照片,热闹的场景仿佛就在眼前:别看这一群小伙年纪不大,和面、剁馅、拌馅等准备工作做得井井有条。一切就绪后,“厨艺高手们”分别找到自己的拿手项目,揉面、擀面皮、包饺子。各司其职,大显身手,忙得不亦乐乎。 有趣的是,小伙子们包的饺子“造型”各异,有的用料十足,包出的饺子个大肚儿圆,彰显出北方的大气与豪爽;有的精致小巧,两个也比不上一个大北方饺;还有些饺子不像饺子,包子不似包子的看着也挺可爱。看着自己亲自动手包的饺子,大家的脸上都洋溢着兴奋与自豪,“一家人”充满了欢声笑语! 这不,微信群中大家早就约好了时间,今年又要“大干一场”了。 来自江苏连云港的小宋为大家新学了一道腊八应景菜——腊八蒜。“前段时间回家和妈妈学的,腌制给小伙伴们尝尝,味道好不好就另当别论了。” 看似小宋已经得到母亲的真传,说起来一套一套,唬得这群“门外汉”满眼佩服:腊八蒜之所以是绿色的,是由于大蒜在用醋泡制的过程当中会产生翠绿色,这种翠绿色其实是一种天然的花青素。想要将腊八蒜腌制成功,最重要的秘诀就是泡腊八蒜的时候使用米醋而非陈醋,为的就是让蒜在腌制后所呈现的颜色翠绿口味醇正,不会因为醋的颜色受到影响,同时口味也会更加偏向香甜,口感清爽,不会像陈醋那样浓酸。 托了小宋的福,这些新家人们在这团聚的日子又尝了鲜。 |
原标题: 腊八节时话腊八 |
作者:记者 王仪楚/文 单佳铭/摄 周 阳/制图 部分资料来源于百度百科 网络编辑:俞俊 |