它们是桐庐的“网红”食物，也没什么特别时髦的材料调味，但人们都说老底子的味儿最迷人。的确，人间有味是清欢，在这些个平凡中的美味中，透露着老底子的桐庐味道。

番薯干

番薯干，是小时候最爱的零食之一。

满满装一口袋，边玩边拿一小块慢慢嚼，又甜又软糯，很是享受。

桐庐多低山丘陵，种植番薯得天独厚，番薯是很常见的农作物。儿时，自家晾晒的红薯干，成了最主要的零食。

外婆晒番薯干，专挑我们这里最出名的就是红心番薯，甜度高，软糯，做出来的番薯干口味也特别好。将番薯洗净以后去皮，放入蒸锅里，蒸30分钟，关火后，不能急着开盖，还得在锅里焖上15分钟。在红薯稍微晾凉之后，切成厚度均匀的番薯片，一片一片地摆放在米筛上。

接下来的任务就交给太阳了。将番薯片放在阳光充足并通风的地方晾晒，经过1天的晾晒，番薯片的表面已经很干爽了。

儿时的我们每天盼着看着，偶尔还会急不可待地偷咬上一口。经过3~5天的晾晒，番薯条基本上就没有什么水分了，成了番薯干。将它在阴凉处保存好，要吃了放到饭锅上蒸一蒸便是。若是外公起了兴致生起一盆炭火，在炭火上烘烤一根，可以咬好久呢。

如今，愿意自己做番薯干的人家越来越少，但是合村乡高凉亭村的番薯干仍保留着这份纯粹的美味。

合村乡远离闹市集镇，森林覆盖率高，空气质量好，所以这里种植的红薯品质高，使得素有“长寿食品”的番薯在这里得到了新生。合村蕃薯干因制作工艺独特，选料、造型讲究，烤制精细，口感鲜甜，色泽金黄透亮。再加上蕃薯本身又是绿色食品，营养价值高，深受消费者喜爱，各地上门求购烤薯干的客户络绎不绝，为合村人带来了可观的经济收入。过去，合村人自种的蕃薯吃不完，贮存到冬天用炭火熏烤成“蕃薯干”，逢年过节才拿出来招待贵客。故有“爬山当棉袄，辣椒当油炒，薯干当蜜枣”的令人心酸的民谣。

合村番薯干在制作时选择肉色浅桔红、粗纤维少、可溶性糖含量较高的品种，把新鲜薯块放人容量为15千克左右的通气箩筐，互相架空叠放于室内阴凉通风处，白天在太阳下晒，傍晚收拢。经晾晒糖化处理的原料薯用清水淘洗干净，沥水后人锅隔水蒸煮1个小时以上，再闷锅1个小时。人工将熟薯去皮，削去头尾多纤维部分，挑去根毛和黑斑。把成型的卵圆形薯块置于不锈钢烤架或细竹架上，避免互相粘连，在110~120度下烤3~4小时，每小时翻转一次。烤至整块色泽由薯肉本色即浅桔红转成鲜艳的琥珀红，表面出现光泽,并有少量糖水渗出时为达标。香甜的红薯干，有着韧韧的嚼劲，吃起来就停不下口。

板栗

秋风送爽，硕果满枝。眼下，正是板栗收获的季节。

素有“板栗之乡”称号的百江镇，山高坞深，山体绵亘，重峦迭嶂，溪涧纵横，幽谷深壑，是我县林业重点乡镇。百江镇属亚热带季风气候，雨量充沛年降雨量1400毫米，光照适宜，南热同步，四季分明，具有板栗生长良好的自然生太环境。

走进百江，放眼望去，漫山遍野大大小小的板栗树，枝繁叶茂，一颗颗毛茸茸的板栗悬挂在枝头。

据当地种植户介绍，每年板栗8~9月果实成长期，10月摘果。百江的板栗粒大丰满，光泽红润，肉白香甜，品质最佳。

“春种一粒粟，秋收万颗子”。初秋，就是打板栗、吃板栗的时节。板栗作为木本粮食，有丰富的营养，果实含有大量的碳水化合物、蛋白质和脂肪，其含量大体与大米小麦相当，且粉质细腻、支链淀粉含量高。也含有钙、铁、锌、维生素E、核黄素、维生素C等微量元素。既可生吃，又可熟食、炒食。生吃，香甜爽脆，风干则甜度更高;熟食则可炖鸡、烧肉，味鲜香甜；糖炒栗子，则香甜糯绵，风味独特。

2003年，百江镇板栗合作社成立。合作社组织种植户和贩销户，结成风险共担利益共享、互惠互利的共同体。并对板栗进行深加工，产出的品牌“桂花板栗”经装袋真空包装，大都销往桐庐县城市场。

近年来，百江镇因地制宜，利用低丘缓坡大力发展板栗生产。推广板栗优质丰产载培技术，加快板栗经营机制的转变，积极引导农民多种要素投人板栗基地开发，使全镇板栗的产量、质量和效益不断提升。2011年板栗面积达733公顷，其中种植面积67公顷以上的村2个。已投产见效面积达533公顷，板栗投产面积逐年扩大，成为百江镇农业经济一大支柱产业。

一到秋季，街头巷尾，空气中飘荡着糖炒栗子的香甜，这是大伙儿盼了一整年的滋味。“老板，刚炒的吗？来一包。”买一包热乎乎的炒栗子，去秋游，去登山，去野炊，都是最佳伴侣。

山核桃

“白露到，竹竿摇，满地金，扁担挑。”山核桃是我县山区农民主导产业之一。具有极高的营养价值和独特的口感风味，为高档坚果。

我县山核桃果实主产于分水镇、瑶琳镇、百江镇、钟山乡、合村乡等地。

市民钟先生家住在瑶琳镇百岁村，外婆家有半座山头的山核桃树。每年9月，钟先生都要与家中的兄弟姐妹们一起帮着外婆打山核桃，扁担、竹竿、麻袋一样不能少。

“我们这儿的山不高，山核桃树也不高，打山核桃是一件相对比较安全且有趣的事儿。”钟先生说，基本不用爬树，只要拿着长杆站在树下打即可。

打山核桃是一门技术活，首先在山坡上，人得站得稳，眼要看得准。这还是一项体力活，别看竹竿细，举着5分钟就让你知道它的重量，何况还得不停晃动把山核桃打下来。

兄弟姐妹齐上阵，打的打，捡的捡，一天下来，能打个五六百斤新鲜山核桃。除去卖给合作社的，钟先生的外婆会留下一部分拿去加工，分给自己的孩子们。

椒盐炒制、奶油炒制、老锅炒制；椒盐手剥、奶油手剥；水煮烤制……越来越多元化的品种满足了大众消费日益刁钻的口味需求。

钟先生还是最爱奶油味的手剥山核桃，原因很简单——剥起来不麻烦。在制作过程中经过前期的处理，每颗山核桃都非常好剥，剥出的果实又大又完整。

据悉，山核桃果实为优良的干果和木本油料，果仁香脆可口营养价值极高，是糕点佐料。果仁含脂肪油34~36%，其中90%以上属于亚油酸，药用价值很高；含蛋白质20%，为高营养木本蛋白质，具有独特保健功效。有润肺滋养、益胃、养颜、乌须发等作用。山核桃还以“保健佳果”、“人药果王”享誉，对人体的脑垂体胰腺、性腺功效卓著，可促进人体核酸蛋白质合成，加速人体伤口愈合助长人体生长发育。经常食用，可增强体质抵御寒热，增长记忆，更能润肤美发保养容颜、孕妇安胎产妇康复婴儿发育，山核桃是男女老少病弱皆宜之果。

龙须面

“龙须”，顾名思义就像龙的胡须。不仅形似，且名字也带吉祥喜庆之意。相传在明清年间，本地就有龙须的制作工艺。传说，从前有条龙到民间降生投胎，从土里钻出时，刚巧钻到一位正烧火做饭的厨娘裙下。厨娘生下一子取名“龙吟”，后广传为龙吟秀才。龙吟在一次吃到这种由淀粉制作的丝状食品时不由赞道:“这是上天的龙须啊！”由此得名。

在横村镇，大多数农户都有自晒番薯龙须面的习惯。从十月底开始，农户家陆续忙碌开了。

制龙须的制作是由多道工序组成，首先将地里挖来的蕃薯洗净、用机器碾碎，淘洗成脱渣的白色淀粉，这就是制作龙须面的原料。

再用水将淀粉稀释，充分搅拌，调制成汤水状液体。将淀粉汤一层一层舀到蒸笼里完全蒸熟形成淀粉饼。用特制木架将淀粉饼夹住，不使其移动。用特制铁刨根据客户粗细需要刨成丝。然后把丝折好放在竹篾排上或烘箱中，晒干或烘干成型，即为成品龙须。龙须做成菜，以其柔嫩富有嚼劲而讨人喜欢。

莪山畲族乡的那道炒龙须在食客口中可谓是颇负盛名。这道菜需要原料蕃薯龙须300克、肥膘肉、猪瘦肉、老豆腐、小葱、黄酒、酱油、精盐、味精、鸡汤色拉油各适量。先将蕃薯龙须用温水浸泡至5分钟，捞起沥干；肥膘肉切成指甲状小片块；猪瘦肉切成丝；豆腐切成小片；小葱切成葱花；酱油中调入黄酒备用；再将炒锅加油烧热，先将豆腐片两边煎黄捞起备用，锅内留油放入肥膘肉熬猪油（肉油勿熬光），然后投入肉丝煸炒散，加煎好豆腐片、加调好酱油炒匀，再放入蕃薯龙须翻炒，边炒边在龙须上撒加鸡汤，翻透炒散至熟，加味精、葱花即可装盘上桌。此菜系我县莪山畲族农家特色菜肴，色泽红润，吃口软滑，味道鲜美。这道菜，非常考验厨师的技艺，火候把握不好就容易坨在一块。在农村，过时节、办嫁娶这绝对是必上的菜色。

秋冬季的火锅，龙须绝对是最佳拍档。好的龙须久煮不糊，越煮越筋道。一大家子只要这么一只锅，将青菜、大白菜等洗净了，边涮边吃，吃完了再下一把龙须，热腾腾的别提有多舒坦了。

记者王仪楚/文记者黄强单佳铭见习记者邓晓忠/摄周阳/制图