非遗花开漫春江 |
http://www.tlnews.com.cn/2018年08月04日 09:29:20 |
雪水云绿茶制作技艺、新合大马、畲乡红曲酒酿制技艺和钟山豆腐干制作技艺等是我县人民创造的丰富灿烂的非物质文化遗产,它集中了先辈的智慧,同时也见证了我县历史文化变迁。 一片云绿煮雪水 春来暖时花竞发,画山绿处茶争香芳。 雪水云绿茶为浙江名茶,属绿茶类针形茶,产于我县新合乡。其特殊的地理环境,赋予了新合乡特殊的历史身份,这里是浙东人民解放军金萧支队革命根据地。同时独到无工业污染的天然气候,赋予了新合茶乡之美誉。“雪水云绿茶制作技艺”被列入第三批杭州市非遗代表性项目。 雪水云绿茶生长在新合乡壶源溪畔的雪水岭和天堂山一带,此处青山翠拥,常年云雾缭绕,故名“雪水云绿”,因地理环境、气候条件得天独厚,使得新合所产的雪水云绿茶尤为清香甘醉。明朝李日华撰《六研斋笔记》记述,宋朝时雪水云绿就作贡茶。1915年曾获巴拿马万国博览会金质奖章,当初称“天堂谷芽”,制法、形状上都与我们现在所见略有差异。1987年,为促老区经济发展,钟为有、钟为淦、王加荣等人对该茶进行了技术改良,并重新取名“雪水云绿”。“雪水云绿”茶观、闻、品,皆得众人称好,曾获1991年中国杭州国际茶文化节“文化名茶奖”,在“七五”全国星火计划成果博览会上荣获金奖,一直以来连续获中国农业博览会金奖。 “雪山高万丈,泉水飞龙潭,天堂云雾露,孕育嫩绿香。”当代著名书僧月照法师作诗如此描绘雪水云绿。 而雪水云绿茶的采制工艺的确十分讲究,鲜叶的采摘标准为单芽,要求朵朵完整,不采雨水叶、虫病伤叶、紫芽叶。手工制作工艺分鲜叶采摘、摊青、杀青、初烘、理条整形、复烘等工序。所制毛茶再经精制分级,才达商品茶规格。 “剪一片云绿,煮一壶雪水”,“雪水云绿”茶以“色、香、味、形”四美而见长,深得消费者的青睐。 雪水云绿形似银剑出鞘,茸毫隐翠,汁色嫩绿明亮,清香甘甜。凝传统技巧和现代名茶优秀工艺于一体,选料讲究、加工科学,以采含苞未放的壮实全芽为原料,经八道工序,精工细作,才成佳茗。特别是冲泡时,芽心上下浮沉,碧芽水底立,生机盎然。 “启之,形似岫玉和翡翠雕成的短剑;沏之,若仙女散花,根根飘逸而出;咗之,腹里管里喉里,林间香气馥郁缭绕,三刻不绝,不禁称奇。这便是“雪水云绿”茶带给人们的感受。 新合大马极工巧 “娶嫁之日,迎亲礼间用彩轿花灯,鼓吹前导。”“人日前后,以纸糊各种龙灯及竹马,极工巧。”乾隆《桐庐县志》“桐江风俗”中如此记载。 新合大马又称“滚大马”,以狮、象、虎、豹、鹿、牛及五彩马等吉祥动物造型成灯。其寓意为事事(狮)如意、万象更新、虎虎有声、放马南山、马到成功、金牛开春等。它制作精湛,色彩艳丽,马铃叮当,声韵优美,栩栩如生,十分可爱。表演时,阵式多变,快速滚动,欢快热烈,犹如万马奔腾之气势,夜幕降临时,灯光透体,色声俱全,甚为壮观。 新合乡大多为钟氏族人,是晋朝钟雅公后裔。宋朝游击将军钟厚系新合钟氏族人,在金沙滩双龙会时,为抗击金兵,奋勇救主,战死沙场,为国尽忠,宋庆历三年皇帝下圣旨封钟厚为“忠救王”,封钟氏宅门为“忠义之门”。至建炎(1128)二年三月十二日下圣旨加封为“天官明王”。新合钟氏族人建起九处钟公庙,每逢三月初三,到钟公庙设祭。至清朝雍正戊申六年(1728),钟厚被封“天官明王”600周年之时,钟氏族人为隆重纪念这一庆典,设计制作了“滚大马”供钟坐骑。之后,在春节期间,“滚大马”在新合各村相继制作表演,以示先祖忠勇之姿,激励后人,光前裕后。 新合大马制作材料主要有四年生的冬竹及杉木、枸树、桃花纸、杨梅球、流苏、排苏等材料。大马制作先用木头、竹篾和铅丝扎成骨架,马灯底座为一长方形木框,下面四角装有四个滚轮。马灯中穿一横杆用二竖杆固定在底座上,横杆前后各延长1米左右,活动时由二人着民族服饰或推拉,或抬杆表演。大马灯用桃花纸糊面,用彩色拉毛。身缀五彩杨梅球,流苏、排苏等,披红戴绿,色彩艳丽,马铃系身叮当,声韵优美,栩栩如生,十分可爱。 行进表演时,每匹马灯由前后两人操作,马灯队前有三角龙虎旗,彩色旗牌30面,各种皇阳伞、宫灯等,阵容强大,鼓乐阵阵,长旗飘舞。表演阵法有铁索阵、双门阵、柴箱阵、梅花阵、元宝阵、浪马阵等。整套表演动作热烈欢快,有万马奔腾之势。甚为壮观,堪称一绝。 新合大马以它独特的动物造型,体现了民间工艺美术造型的随意性、概括性和具象性。它色彩鲜艳、明快,体现了“五彩”的民俗性。各种动物灯的造型活泼可爱,体现了它与人类的亲和感,人与自然的和谐,表达了人们美好的祈愿。 “新合大马灯舞”被列入第一批杭州市非遗代表性项目。 “红琥珀”中的传承 白莲藕引兴清发,红曲酿催诗醉工。 儿时,逢年过节餐桌上总少不了一瓶红曲酒。如今见着这晶莹的“琥珀色”,那浓郁的香气和微甜的口感,总是容易让人沉醉,更有着对“家”的念想。 畲民善饮,自古就有秋冬酿制红曲酒的习俗。每年农历十月起,莪山畲族乡的家家户户自酿红曲酒,到畲家做客一定有此酒,除了招待客人,烧菜也可做佐料。 畲民将红曲酒作为补品,妇女生小孩时,用红曲酒代水来煮鸡蛋,促使产妇恢复体力,多产奶水。农民劳作前后喝红曲酒,下水能抗湿气,高温时能补水,体力疲劳时可舒筋活血,冬天可抗寒冷。红曲酒还具有补肺、健脾、止汗等功效,可治妇女腹中及产后瘀血,还可以杀山岚瘴气,治疗跌打损伤效果甚佳。红曲酒还是畲家菜的调味品,其菜肴色、香、味俱全,特别可口。红曲酒糟蒸带鱼和红曲酒糟烧猪大肠是畲家名菜,肉嫩味鲜可口。红曲酒糟喂猪,其猪长得快,猪肉带红色且味鲜香。畲民以红曲酒糟和菜饼、面粉拌作鱼饵,鱼极易上钩。 这项古老的制酒工艺,在勤劳的畲族人手中代代相传。莪山畲族红曲酒采用纯天然的野生植物与籼米发酵而成的红曲,用上好的糯米和清澈的山泉水作料,经过泡米、蒸煮、拌曲、发酵、品酒、过滤、打酒等程序。每一道工序,都是纯手工。莪山畲族乡红曲酒酿制技艺被列入第四批浙江省非遗代表性项目。 作为莪山畲族乡的红曲酒酿制省级非遗项目代表性代表人,70多年来,他一直是这么做的。天蒙蒙亮,就已经起床烧热了大铁锅,准备蒸上制酒用的糯米。两三百斤的糯米在铁盆中浸泡了一晚,便麻利地将糯米捞出,清洗干净倒入木桶内,开始了蒸煮。蒸煮糯米的温度决定着红曲酒的味道,还时不时地将手放入桶内试试温度,长时间的制酒经验让他早已学会熟练地用手分辨桶内的温度。一缸五百多斤的红曲酒需要两三百斤的糯米酿制而成,许多外地的红曲酒作坊都会偷工减料,而廖阿根却说:“这是老祖宗传下来的规矩,不能变!” 如今,廖阿根将这门宝贵的手艺传给了年轻人,古老的文化就这样在一代又一代的畲族人手中传承着、发扬着。现场莪山畲族年轻人对外界的市场有着敏锐的感知,见证着莪山畲族乡红曲酒衰败,决定重塑消费者对莪山畲族乡红曲酒的认可。开始利用互联网的方式让更多人了解莪山畲族乡畲族红曲酒。 “香”飘万里豆腐干 豆腐干是桐庐传统特产之一,其中数桐庐钟山乡的豆腐干最负盛名。金黄的色泽,韧而不硬,味道鲜美。 相传南宋乾道年间,严子陵35代孙、时任工部员外郎的严帮伦回家乡——桐庐县钟山乡朱边畈村省亲,回京城临安(今杭州)时,总要带些自幼爱吃的当地豆腐干供自己和家眷享用,同时,也常赠与同朝官宦及宫女品尝。三传两传,钟山豆腐干美味的声誉传到了皇帝耳朵里,皇帝品尝后赞不绝口。从此,钟山乡在南宋的百余年间,总要将每年秋季收获的第一批大豆(俗称黄豆),做成豆腐干进贡皇室。 钟山豆腐干的声名远扬,离不开几代人的不懈努力,摸索总结出一套独特的制作方法和配方。其以当地的优质黄豆和山泉水为主要原料,保留了更多的天然营养成份,富含蛋白质、氨基酸及其它物质。 钟山豆腐干的制作技艺极为严格,要求精工细作,保证质量,道道把关。经过清洗、浸泡、磨浆、烧浆、过滤、点卤、成形、压榨、配料、浇油等十几道独特的传统工艺精制而成。先将大豆洗净,原料中的泥沙、石子、烂豆及虫蛀豆一一清拣干净。将洗净后的大豆浸泡涨,放入磨浆机磨浆,豆浆置于锅里烧开煮熟,烧至豆渣下沉为止。将熟豆浆放于纱布或细密的棉布里过滤2次,过滤后的豆浆以每100千克大豆配石膏2.5~3千克,也可用盐卤适量点划、凝成豆腐花,结块后用大纱布包好,加大石块压成豆腐。把豆腐切成小块,用手工将每块豆腐用小块粗棉布包扎好,再放入榨床用千斤顶挤压,直至压紧、压薄为止。将压榨过的白豆腐干下锅煮,按不同香干品种加入不同的调味料,停火焖过夜。次日再将锅中的豆腐干连同调味料烧开,将豆腐干取出沥干。此时的豆腐干可作为早餐或零食现买现吃,吃起来特别香甜可口,细韧适中。 而为了便于保存,要将成品豆腐干放于专用竹匾上晾1小时左右,装入特制的小包装袋,由真空机压制封口,再到锅炉车间灭菌,冷却后再进行产品外包装。销往全国各地。同时,钟山豆腐干不断研发出新配方、新品种,形成了五香干、麻辣干、开洋干、火腿干、香肠干、海鲜干、蘑菇干等数十个品种,拓展着桐庐豆腐美食的范畴,使得“香”飘万里。 2011年“钟山豆腐干制作技艺”入选第四批市级项目非物质文化遗产代表性项目。 文字/记者 黄蓉萍 整理图片 /记者 黄强 部分来自乡镇 |
原标题: 非遗花开漫春江 |
作者: 网络编辑:丁丽 |