一江春水半江鱼 |
http://www.tlnews.com.cn/2018年05月12日 09:44:00 |
“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”“细捣橙姜有脍鱼,西风吹上四鳃鲈。”“米酒汤圆宵夜好,鳊鱼肥美菜苔香。”……自古以来,吃鱼是中国人饮食文化中不可或缺的一部分,鼎鼎有名的四大家鱼就包含了鲢鱼、青鱼、草鱼、鳙鱼,足以证明鱼文化的悠久历史。 南有嘉鱼,烝然罩罩。君子有酒,嘉宾式燕以乐。南有嘉鱼,烝然汕汕。君子有酒,嘉宾式燕以衎。富春江桐庐段,风景优美,江水清澈,渔业资源丰富,所产鱼类,因水质优良,肥瘦适度,无泥腥味而闻名遐迩,尤以鲥鱼、鲈鱼、鳜鱼、白鱼为最。 春江鲥鱼之传说 古时,人们傍河而居,富春江这条与人类生产生活息息相关的河流被亲切地称作“母亲河”,河中各种鱼儿自然也与人们结下了不解之缘。人们喜爱鱼,不仅因其形象灵活、游曳轻盈,更因其味道鲜美,让人难以忘怀,且鱼怀卵量大,繁殖快,有“多子多福”之寓意。除此之外,鱼与余同音,年年有余、足足有余等寓意吉祥的成语更让鱼成为了走亲访友、来往送礼的佳品之一。 要说富春江里最出名的鱼,鲥鱼就是其中的“翘楚”。每届春夏之交,端午前后,鲥鱼从海洋进入钱塘江,上溯至我县排门山、子陵滩一带产卵,至此不再洄游,形成汛期。因我县有严子陵钓台,东汉名士严光曾在此隐居,难舍富春江垂钓之趣、鲥鱼之美,婉拒汉光武帝刘秀的徵召,耕作垂钓、终老泉林,被传为千古佳话,鲥鱼也由此名满天下,另赠别称“子陵鱼”,产后归海,其名即取其来去有定时之意。 春江鲥鱼以唇有朱点者为上品,据说系严子陵用朱笔点过。此鱼肉质细嫩,含脂肪丰富,宜清炖或清蒸食之,鲜嫩无比,味极肥美,为鱼中上品,酒席上之珍品。其鳞片也可食,是旅游者喜食的佳味。 鲥鱼为名贵鱼类,其色白如银,苏东坡、何景明、郑板桥等著名诗人曾赋诗称鲥鱼为“南国绝色之佳”。明朝鲥鱼列为贡品,至清代康熙年间,鲥鱼已被列为满汉全席的主要菜肴。 鲥鱼并非富春江中独有,长江、珠江及钱塘江都有,但富春江鲥鱼最为名贵。它鱼体丰肥,肉质细嫩,脂厚味美,历来被尊为鱼中上品。鲥鱼最好的烹调方法是清蒸,蒸好后,再用酱油蘸食,实为“鱼中之王”。郭沫若曾赞誉“鲥鱼时已过,齿颊有余香”。 如此享誉盛名的“鱼中之王”,吃过它的桐庐人却寥寥可数,由于上游兴建了新安江水电站导致水流、水温变化,富春江鲥鱼已经绝迹,实为可惜。虽春江鲥鱼已踪迹难寻,但它流传下来的传说与故事却让人回味无穷。
春江鱼宴——鱼文化的延伸与传承 除了传说中的春江鲥鱼,桐庐还有一道蜚声名外的鱼宴——桐庐久缘宴会厅的“春江鱼宴”。 春江鱼宴,以富春江特有的鱼产品为主辅料制作而成,其中来自严子陵钓台至窄溪一带鱼类为上上之选。片片切开摆成孔雀模样的鳊鱼,青翠浮绿的鱼丸汤、各类食材精雕细琢而成的小金鱼、小南瓜……琳琅满目的菜品、精美别致的烹饪技艺,18道菜上桌组成了鱼宴中的“满汉全席”。 据传早在盛唐时期,文人墨客就钟爱在乘船畅游富春江时,一边欣赏青山碧水,一边品尝富春江特有的美味江鲜,这就是富春江渔船宴的起源,也因渔船宴烹饪方法独特、鱼质嫩鲜见长而盛极一时。 这种最早源于富春江传统的渔船宴,历经现代人的改良,成为了具有浓郁富春江渔民传统文化和生活特色的宴席。 “春江鱼宴”菜品沿用了“渔船宴”的传统烹饪方法,注重保持鱼类原本的味道,精心料理以保持鱼的鲜香嫩滑,原汁原味,食后齿颊留香,回味悠长。鱼宴中所涉及的白鱼、鳜鱼、白鲈鱼、鳊鱼、江鲫鱼、船丁鱼、汪刺鱼等都是富春江中不可多得的珍贵食材。春江鱼宴不仅做法与众不同,菜品的叫法、上菜的程序也经得起层层推敲。 “春江佛跳墙”“条条争上游”“泉水酿鱼圆”“羊羊得意鱼”等菜名,不仅在文字上给人新鲜愉悦之感,菜品的取名上更贴合了中国人喜欢的吉祥如意,朗朗上口。 上菜时一般会先上做法清淡,突出本味的大鱼,然后上入味和煎炸类的菜肴,最后上一锅鲜美的鱼汤,让人回味无穷。 据久缘宴会厅的工作人员介绍,上菜时,服务员会用歌声把菜名唱出来,并介绍一些如吃鱼时不翻面等品尝习俗。 如今,春江鱼宴已不仅仅是一道道由江鲜制成的菜品,更成为了桐庐鱼文化的一张“金名片”。2012年,“春江鱼宴”在首届中国桐庐美食养身大赛上获“桐庐名宴”。其主菜“春江佛跳墙”获大赛特金奖、“白鲈鱼打边炉”获金奖。2014年3月,“春江鱼宴”作为桐庐的特色美食入选CCTV美丽乡村快乐行——走进桐庐特别节目……弘扬、保护、传承富春江渔船宴文化已成为一种共识、一份寄托、一抹乡愁。 船上人家的“渔文化” “七里垂钓叟,还傍钓台居。莫恨无名姓,严陵不卖鱼。”唐代的张祜在《七里濑渔家》中描绘了一个生活在富春江畔七里滩无名渔父的安祥闲适生活。 桐庐渔民历来已久,县城东门头一带是他们的聚居地。 凌晨12点,渔民董师傅就开始了一天的忙碌。他把船开到江上预定的捕鱼地点,缓缓放下渔网,此后很长一段时间中就静待鱼儿入网。“通常这个时候,我们就在船上等着。”董师傅表示,这个时间段大家可以小憩一下,等到4、5点收网的时刻到来,董师傅就站在船头大力拉起渔网。此时的渔网中满是新鲜活跳的各种鱼儿,“有时候运气好,一个月能卖7000块钱的鱼唻。”董师傅边收网,边开始清点渔网中的各种“珍宝”。 接下来就是卖鱼的时间。城北新弄埠是渔民卖鱼的“临时市场”。刚步入台阶就能闻到一股浓浓的鱼腥味,吆喝声、叫卖声、讨价还价声,在春天的早晨显得尤为清晰。称重、剖鱼、收钱……董师傅忙进忙出,一晚的捕鱼成果,在这短短2小时内被销售一空。 早晨8点,鱼市结束,但董师傅的工作却并未结束,整理渔网、渔具是每天必须的“功课”之一。 “这种网叫长钓,专门用来抓鲈鱼。”董师傅与老伴一边细致地整理渔网,一边介绍着手上的渔具。这个季节的富春江,鳊鱼、鲈鱼、草鱼、白鱼……品类繁多的鱼儿是富春江给予渔民最珍贵的赏赐。 “捕鱼这门手艺是我父亲传授给我的,在别的小孩还光屁股玩耍时,我已经学会了怎样用渔网。”董师傅介绍,捕鱼人的手艺基本由上辈教授而来,父亲由祖父传授,他又由父亲传授,捕鱼的手艺就靠这样一代一代传下来。“但是我的小孩却不愿意生活在船上。”说起传承这门祖传的手艺,董师傅略带遗憾,年轻人不愿再从事这项靠天赏赐,漂泊无依的工作,他们逐渐脱离了船上的生活,上了岸,过起了其他普通人的生活。 这一条小船就剩董师傅老俩口在继续坚守。 小船内一览无遗,船内堆放着各种渔网、打鱼器具及各种生活用品,吃喝拉撒睡全部在这一条小小的船上。 枕着水声入眠,听起来是一件惬意又美好的事,但对董师傅的老伴来说,却并不如此。董师傅与老伴刚结婚时,老伴不习惯船上的生活,每到夜晚就睡不着觉,睡在江上,不如想象中的浪漫,心就与微微晃动的船儿一样,感受不到踏实与安定。然而生活就是如此,在无可奈何的情况下,慢慢也就习惯了。 临江而栖,捕鱼而生,一代又一代的捕鱼人是富春江上一道特殊的风景线,不管是撒网、起鱼、晒网,还是漂泊、远航、靠岸,都与这条“母亲河”有着不可分割的共生关系。 地道“鱼”味道 鱼好不好吃,从汉字“鲜”的来历中即可窥探一二。“鲜”由“鱼”与“羊”组成,古人认为,鱼与羊烧在一起的味道堪比绝味,因此才有了“鲜”这个字。说到地道老底子桐庐的鱼味道,恐怕再没有比“鲜美”更贴切的形容词了。 不同于春江鱼宴的“高大上”,县城内还藏着几家“小而精”的鱼味馆。位于城北公园山路的小小鱼味馆就是其中之一,这里的红烧螺蛳青堪称一绝。 刚步入门口的台阶就能看到老板在称重、剖鱼,刚切好的鱼块立马送入厨房进行烹制。在烧热的油锅里,放入新鲜的鱼块,两面煎至微微金黄,再放入葱姜蒜、糖老酒盐及秘制的调料提鲜,最后煮上一会收汁,撒点大蒜叶起锅,一道新鲜的螺蛳青锅仔就这样被端上桌,尝上一口,鱼肉质鲜嫩,鱼汤浓郁,香喷喷的鲜美之气漫延迂回,萦绕鼻端。吃货最爱在锅仔中加上盐卤豆腐,等鱼吃得差不多了,再夹上一块汤汁满溢的豆腐,浓郁的味道被包裹在小小的豆腐中,又嫩又爽滑。 老板有船上人家的“血统”,对鱼自然了如指掌,不管是螺蛳青还是杂鱼锅仔,亦或汪刺鱼,总有一款能获得食客的“芳心”。 当然有船上人家“血统”的鱼馆可不止这一家,桐庐船上人家饭店也是一家吃鱼的“老字号”,能边欣赏富春江畔的风景,边品尝鲜美的鱼肉,也算得上是人生一大幸事。 不同于县城内的鱼馆,位于富春江上游的窄溪,野生鱼蟹种类更为丰富。自唐代以来窄溪就是个渔村,在明、清时期形成大埠。溪有十八滩,一滩高一滩,水如染,山如削,峰险溪窄,鸢飞鱼跃。传说明代的刘伯温因慕鱼鲜,常携友到窄溪一带品鱼,因此窄溪的鱼馆可谓是来历已久。 原位于窄溪老街的窄溪野鱼馆经营至今已十余年,这里的白鱼、鳜鱼、鳊鱼、江鲫已成为诸多食客的“心头好”。烹制上沿用了窄溪人独有的烹饪技法,少用调料,精心料理,以保持鱼的鲜香嫩滑和原汁原味。清蒸白鱼、素有桐江第一鲜的鲑鱼煲、红烧棍子鱼、红烧包头鱼等一道道鲜美的鱼肉丝丝缕缕扣入味蕾中,新鲜滑嫩,汁多味美。 除此之外,桐庐渔塘湾农庄、桐庐蟹塘园农庄等鱼味馆也能吃到富春江上游的江鲜。 记者 李 雯 整理 记者 黄 强 单佳铭 通讯员 王 彤 王俐健/摄 |
原标题: 一江春水半江鱼 |
作者: 网络编辑:丁丽 |