时光近岁终，除尘挂灯笼，蒸煮旧时光，举联闹春红，翘首期盼中，新年味愈浓！

　　却闻得——

　　不知哪来的冻米糖香气，沿着时间的痕迹悠悠飘来，这便是年的前奏。

　　白嫩的豆腐、浓醇的土烧、香甜的麻糍、松脆的油芰……记忆深处的“食光”呼之欲出，舌尖上的年味最是“勾魂”。

　　“小时候，我的听觉特别好，刚到腊月，我就听到了，新年的脚步声，爆竹声声，噼噼啪啪，我十分激动。”

　　“小时候，我的嗅觉特别好，才过祭灶，我就闻到了新年的气息，煎炒烹炸，香味扑鼻，我醉心不已……”

　　腊月之后，桐庐各处便开始忙活起来，为着年货做足准备。于是，各类年货小吃竞相登场，将过年的温暖回忆逐渐唤醒，将美好的时光频频倒流，让每一个游子加快了回家的步伐。

　　带着传统春节深深印记的桐庐年货小吃，各处便有各自的特色，此处，我们择取几种，感受舌尖上的桐庐年味。

　　冻米糖 最甜的年味

　　冻米糖，是辞旧迎新的传统小吃。江浙一带素有过年制作冻米糖的风俗。2月8日，临近春节，家住瑶琳镇后浦村的黄世杰、袁晓夫妇正在熬制麦芽糖、翻炒米花，用传统工艺为孩子们准备些冻米糖。

　　黄世杰说，冻米冻米，制作冻米最佳为大冷天气。早在好几个礼拜之前，将糯米清洗干净，蒸熟至捏搓蒸米，手感柔软无硬心米方可。蒸熟在室内晾上两三天至糯米不粘手，一搓即散，变硬的糯米即为冻米。

　　搓好的冻米便放在太阳下晒干，颜色为半透明才好。一般来说，冻米越干越好，特别是头一年的冻米做冻米糖是最好的。

　　冻米进行炒制或者油炸均可做成米花。一般用白沙或者盐翻炒，也便是利用白沙和盐的导热使炒米受热均匀，不容易出现一些炒煳一些还没熟的现象。

　　待炒米炒至微黄，发起开花后，立即铲出，分离。

　　相对而言，冻米油炸会简单得多，冻米下油，笊篱捞起，沥油放晾，馋嘴的孩子们会迫不及待抓上一把，乐呵呵地一口塞。

　　图省事，黄世杰现在也不做麦芽糖了，而在早前，都是自己手工熬制的。

　　番薯入水熬煮，其内淀粉析出。此时捞出番薯，加入麦芽，慢火收汁。滤去残渣，继续熬制，汤汁逐渐成为粘稠的麦芽糖。

　　熬好糖后，另加点白糖，放少量的熟菜油，这样做出来的冻米糖会更松脆，按量放入炒米、花生、芝麻等，搅和拌匀，动作要快，拌成一大块时立即出锅，放至四方豆腐架内，用木榔头拷压，并用榔头的一端轻轻地敲击糖的边缘，直至糖块平整再翻面，重复压一遍。一定要压实方可去除木框。稍冷却，便用洗净的菜刀切成长条形，再切成薄片。切好的冻米糖晾凉后码放整齐，装进生石灰缸里，也即生石灰上方铺着多层报纸或草纸，加盖密封，以防受潮变软。

　　黄世杰做冻米糖有近20年了，每年冬天都会做一次，除了冻米糖，还有爆米糖、爆苞谷糖、年糕糖、番薯丝糖、芝麻糖……旧时，这些都是春节期间招待客人的好货。

　　农家腊酒

　　迎客来

　　“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”无酒不成席，更何况是春节呢？

　　其实，酿酒历史可追溯至五千年前。然，桐庐好多村至今还保留着酿烧酒的习俗。这可是一种高浓度的酒精饮料，一般有五六十度，酒味浓郁，口感醇厚，饮后回味无穷。

　　在江南镇环溪村有一户吊酒世家，祖祖辈辈都在为环溪村及周边村民上门酿酒。传到这一辈的是周德琨，但他已至“退休”之年。他不希望酿酒这一民间技艺偏安一隅，任其消失。

　　一说起如何酿酒，周德琨便如开了闸的水库——滔滔不绝。周德琨说，酒好不好，第一步就看酒药，也就是白药。他可从来没买过。

　　春末夏初，农村的田里或水沟有一种高不过膝，籽小红色的植物，便是“辣蓼草”。

　　周德琨的经验是一定要选择细秆红叶的那种，将其花与浸水早米混合，入石臼捣烂，搓成小球，静放草秆上，再覆以一层，中间留空。小球自然发酵两日，变白，便成。后暴晒，密存。

　　看着不难，实则费时费力，而这项技艺目前也正面临着行将失传的处境。

　　下一步就是做酒槽。最好选用当年新出稻谷（选用玉米、小麦、小米也可）。稻谷入滚水至熟，摊凉拌入白药。发酵后入大缸，中间挖洞，表面按平，再覆层白药粉，并洒凉白开。

　　冬天的发酵过程可是非常怕冷，需充分做好保暖工作。缸口密封且要盖上好几层的棉被，一个月左右掀盖。开盖霎那，酒香扑鼻。但这并非就能判定这酒算是酿成了。

　　要判断酒槽发酵是否“到门”，可是个技术活，需要通过看、闻、品来判断。可用打酒提子兜起一点，先看花头，散泡要是愈大且不易散，就说明酒精度愈高；再闻，气味清香不刺鼻才合宜；最后品尝，抿一小口，用经验判断。

　　最后才是真正的酿酒，将完成发酵过程的酒糟倒进酒甑里，加入冷开水。酒甑上放一个刚好套住酒甑口的铁环，环的上部便是一个槽，一端还有个壶嘴口，这个壶嘴便是出酒用的。并在上倒置一个锡桶，桶内水需不停地舀进舀出，以保持锡桶内壁低温。于是酒糟遇热汽化，又碰到相对低温的锡桶内壁急速凝结成小水滴，顺着铁槽随壶嘴口流到酒坛里，流出的即是农家土酒。

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　　麻糍上前 贺喜拜年

　　俗话说：“麻糍上前，贺喜拜年。”圆圆的麻糍寓意圆满幸福和五谷丰登。所以必不可少的过年习俗便是打麻糍，左邻右舍相约一起，打好麻糍馃揪个小圆球，芝麻糖里滚上一圈塞嘴里。这是合村乡合村村黄小杉儿时最幸福的时刻。

　　打麻糍那日，村中炊烟袅袅，空气里全是糯米的香味。从一大早开始，一户户便轮流着打麻糍。

　　小杉记忆很清晰，爷爷会将蒸好的糯米连同木蒸端到村中洗净的大石臼处，两个力大者将近30斤重的“丁”字形木杵趁热敲打石臼里的糯米。爷爷的手沾凉开水后，便将四散的糯米团翻到中间，有时抹去包在杵上的米粒。直至不见米粒，表面光滑。大伙儿凑一堆，你帮我，我帮你，忙忙碌碌，有说有笑，那种浓浓的人情味和年味融在一起开心极了。

　　打好的麻糍馃便用搪瓷脸盆装回家，一大群孩子兴奋地尾随其后，伸长了脖子。爷爷揪出一个小圆球，滚上厚厚的一层芝麻和白糖，这芝麻事先需用擀面杖碾碎或放在石臼里碾碎。这热乎乎、香喷喷的麻糍一口下肚，特有满足感。

　　豆腐，兜福

　　农村人过年，两样东西不可少，豆腐和猪肉。

　　江南镇环溪村的邓阿志老人过年都会自己做盐卤豆腐。因为是纯手工，做出来的豆腐会特别香。

　　邓阿志会提前将拣好的黄豆浸泡两日，浸泡后的黄豆会比干黄豆涨大两三倍。之后漂去杂质，将浸好的黄豆倒入石磨。

　　推石磨可是个力气活，在“嗨哟、嗨哟”声中，乳汁般的豆浆就顺着石磨流进黄桶中，此时便能闻到浓浓的豆香。后将豆浆舀到豆腐袋内，液态的豆浆就被沥出到底下的木桶中。自然沥出几分钟后，扎紧豆腐袋，用力挤压，直至将豆腐袋中的液体全部挤出为止，再用水沥清，豆腐袋中剩下的就是豆腐渣。

　　用豆腐渣烧雪菜十分美味。关于豆腐渣刮油的功效，邓阿志还说起了一个民间故事。以前，心地较好的地主会给家里的长工吃肉吃鱼，但是小气的地主就只给长工吃豆腐渣，过了一段时间后，大家发现吃豆腐渣的地主家的花销反而要比其他家的大。老人说这是因为吃了豆腐渣后，胃口大增，一人一顿饭有四大碗可以吃。

　　接着便是做豆花。将沥出的豆浆烧开烧透，撇去浮沫，这时候可以来一碗豆浆，喜欢甜的就加糖，喜欢咸的就加酱油、榨菜，特别香醇。

　　待温度开始下降，上面就会结一层皮，用竹竿轻轻挑起来晒干，就是豆腐皮了，可以拿来包素肠，过年的宴席上便又多了一碗菜。

　　在豆浆中慢慢地倒入盐卤水，此时，豆浆会慢慢地凝结成豆花，豆浆水也开始变清。盖上盖子，静置四五分钟，让豆花沉淀。

　　以上工序结束便是过豆腐了。将豆花慢慢地倒进豆腐架中，等沥不出水后，把纱布的四角放在豆腐上，放上盖子，其上压重物，待一两个小时后，豆腐内的水分被压干。然后用刀将豆腐切成一块块，放进缸中，加淡盐水，使豆腐完全浸没在水中。这样的保存方法，只能保证一段时间的新鲜，所以要勤换水。

　　豆腐做成以后，可以有很多的豆腐衍生品，如豆腐泡、豆腐干、臭豆腐、霉豆腐等。

　　而豆腐泡是本地人常做的，这个也是过年的八宝菜里要用到的一种材料。将豆腐切成小方块，放油锅炸。沸豆腐泡的火候是很讲究的，太热了，豆腐泡就会长出很多的小泡来；火候不够，豆腐又发不出来，沸好的豆腐泡最好是趁热吃，蘸点酱油，一口下去，外松脆内中空，特别香。全部沸好放凉后，就用专用的粗针穿上线将豆腐泡一个个穿起来，二十个左右一吊，挂至干燥通风处。

　　油芰

　　炸响日子的红火

　　油芰入锅炸，也即“沸油芰”，这吱吱作响寓意这来年大伙儿的日子红红火火。

　　在莪山畲族乡的寻找年味路线中便有“沸油芰”。做油芰的参与性很强，因为简单。面粉与放入芝麻、盐、糖、水混合，也要加点盐卤豆腐，这样做出来的油芰才会“发泡”，味道更酥脆。

　　面团翻揉后，用擀面杖将面团擀成薄片，切长条，中间斜割，使切出的薄片呈细菱形。中间戳洞，拿住菱形条两端长的一角往中间的洞里钻，一拉，中间便出现一个绞花。

　　待油温差不多后，便将案板上的油芰撸一把下油锅，油芰自然分开。等油芰浮于上层，双面沸至金黄色。油芰放冷后，就可以装到袋中或缸里密封保存了。

　　除去春节，旧时人家在嫁娶之时，油芰、冻米糖、芝麻和花生要一起放在新娘子的铁皮箱里，热热闹闹地闹洞房时，便会南北高唱，讨一样，拿一样。闹洞房的人群会这样喊：“脚绞(音“搞”)绞，手绞绞，恩爱夫妻同到老!”这句的谜底便是油芰。这时，陪着女方来的陪婆就要从箱底拿出油芰来撒给闹洞房的人。