我是一个喜欢吃馄饨的人，尤其是早餐的时候，常常就是一碗香喷喷的小馄饨下肚，暖胃又舒心。青葱白面黑紫菜，唇齿香浓间，夜晚残留下的那一点点慵懒也不翼而飞，精神一下子抖擞起来，准备迎接新一天的工作。馄饨，一种简单的食物，却被人们欢迎着。无论是香气扑鼻的小馄饨，又或者是美味充饥的大馄饨，还是精心打芡的沃馄饨，这简简单单的食物很受桐庐人的喜爱。

　　香气扑鼻的小馄饨

　　在我小的时候，馄饨似乎是五毛钱一碗。这么多年过去了，物价飞涨，即便是便宜的小馄饨，价格也翻了几倍，五毛到一块、两块、三块、四块……但无论如何，小馄饨还是可以算得上一道价廉物美的美食。

　　对于会包小馄饨的人来说，要做好它不过是信手拈来。有时候看人们包小馄饨简直是一种享受，一碗剁得细细的肉馅，一叠碾得薄薄的馄饨皮，再加上一根竹签，这就是全部需要准备的材料了。但见左手捻起一张馄饨皮，右手拿着竹签在肉馅中一刮，再将竹签在馄饨皮上一抹一卷，一个完完整整的小馄饨就成型了。在熟练的人手中，这个过程甚至不用一秒的时间。动作看来，仿佛行云流水，让人看得赏心悦目。即便馄饨还未入口，就已有一番视觉的享受。

　　要吃到好的小馄饨，有两个关键。其一是必须要有足够薄的馄饨皮。馄饨皮的厚与薄，直接关系着小馄饨的口感与视觉。足够薄度的小馄饨皮，可以让小馄饨入汤锅片刻即已翻滚熟，同时又尽量将肉馅的鲜美包裹保留于其中。另一样就是汤了。小馄饨本身并不加调料，它的鲜美滋味，除了来源于原料外，就得依靠汤中的调料了。奢侈一点的，可以用上高汤，汤中滋味配上小馄饨本身的鲜味，堪称绝配。一般一点的，简简单单配上油盐酱，搭配到好处，却也完整地将肉馅的鲜美烘托出来。汤的重要性，可以从小馄饨在江西的名称——清汤就看出来。

　　下锅的时候并不需要太多的时间，待到开水烧开，将生馄饨撒入，翻滚之下三滚两滚即可。在等待的时候就可以配汤了。将油盐酱按照比例装入碗里，自然也少不了葱花与紫菜，还可以加上点虾皮，然后浇上一勺开水，简单的汤就配好了。等到锅中的小馄饨皮变得透明，将其捞入碗中，一道美味就大功告成。吃的时候先用调羹轻轻搅一下，青色的小葱，白色的馄饨，黑色的紫菜得到了完美的调和。

　　桐庐人吃小馄饨，一是在早上作为早餐，这个时候人人行色匆匆，赶着上班。这时，易熟而又味美的小馄饨就成了最佳的选择。走进早餐店，叫句“老板，馄饨来碗。”一声“好咧！”随之应答。不过一两分钟，一碗热腾腾的小馄饨就端了上来。再配上一笼小笼包，积累了一晚上的饥饿一扫而空。另一个时间则是晚上，这时候白天的车水马龙已经消去。走进街边的夜宵店，不算明亮的灯光，与烹饪食物的烟火，慰籍着夜归人的胃与心，也给人们留下深刻的味觉记忆。夜了，无需大鱼大肉，也无须灯红酒绿，叫上一碗小馄饨，清汤绿葱配上黑色的紫菜，一下子让你的胃暖和起来。

　　美味充饥的大馄饨

　　相对于常见的小馄饨而言，大馄饨却并不那么普及，至少桐庐人很少在家做。但桐庐还是有不少大馄饨店，要品尝也可以到这些店里去。与美味却并不充饥的小馄饨相比，大馄饨在份量上是足足的。一碗下肚，也可以作为正餐了。于大馄饨而言，我最喜欢的去处就是城北的一家砂锅店。这家店对于常年生活在桐庐的人来说并不陌生，以各种各样的砂锅而被老饕们所喜爱，店中各种精心用料的大馄饨深受好评。

　　荠菜大馄饨是最常见的。汪曾祺在《故乡的野菜》里提到：“荠菜大都是凉拌，炒荠菜很少人吃。荠菜可包春卷，包圆子（汤团）。江南人用荠菜包馄饨，亦作‘大馄饨’”。走入馄饨店内，一碗热腾腾的大馄饨端上桌来。先不忙着吃，一个个小元宝似的馄饨沉浮于白色的汤中。小心地夹起一只送入口中，白色的馄饨皮中透露出荠菜的嫩绿。仔细品尝，荠菜的清香和肉馅的鲜美合于一体，紧紧地抓住你的味蕾。

　　我最爱的大馄饨，却是皮蛋瘦肉馅的。瞅着掺入了皮蛋的馅料黑乎乎的，似乎少了些荠菜馄饨的鲜明颜色。夹之入口，却有着出人意料的鲜美。皮蛋的香味似乎又带着一丝苦味，却又鲜明地将每一种味道独立开来，让你牢牢记住。

　　我常去的这家砂锅店，早年叫“乐口砂锅”。但无论名字如何变化，味道却一直未变。虽然后来开了不少分店，但我一直认为，最正宗的味道，还是在那家位于城北弄堂里的老店。这里不仅有着许多人记忆中的美味，也记载着许多人心中的故事。我认识的一对朋友，就是在这里相识相知。不过这就属于另外一段故事了。

　　精心勾芡的沃馄饨

　　沃馄饨这个词，特别是“沃”这个字，要打出来拼音是“wo”，但是在桐庐人的口音中，这个字通常念做“ao”。我一直以为这个“沃”应当是熬的变体。所谓沃馄饨，其实应该是熬馄饨。这样才符合其做法与来历。

　　我一直认为沃馄饨其实是脱胎于沃豆腐这道菜。或者用另一个词来形容它们更好——乱炖。这几样其实在食材上，还有做的手法上是有相通之处的。常用的食材有豆腐、生粉、冬笋、香菇、香干、肉。如果你喜欢香味，还可以加上一些油渣。用料并不需要很多，把这些二三两重的东西切成小丁，先放入锅里干炒，待到这些材料被炒得略微变黄，再放入油继续炒，再加入肉末、香干、香菇、虾仁，接着继续熬。至于馄饨，其实是要最后放下去的，放得早了，馄饨早早地就烂熟，失去了本身的鲜嫩滋味。沃馄饨好不好吃，关键在于勾芡这一步。勾芡一般要先兑好生粉，将生粉倒入大铁勺当中，再加点水，搅拌均匀了，白生生的山粉糊那么地招人眼球。等锅里加有各种作料的水沸腾了，就沿着锅口慢慢地将勾芡的生粉倒下去。得注意的是，在勾芡的时候，必须用筷子不停地搅拌着。随着生粉的加入，原本看起来很稀薄的汤汁也逐渐地变得浓稠起来。不一会儿，锅里就只剩浓稠的汁液在锅中翻滚，不时地翻出“咕咕”的气泡。到这个时候，等你关了火，撒上一点葱花，放一点点鸡精，就可以出锅了。

　　勾芡的生粉其实就是红薯粉。看起来和面粉很相似，细腻，雪白。不过市面上买来的生粉虽然通常卖相好看，粉白粉白，但是用来勾芡却往往很稀薄。而农家自己做的生粉没有那么好看，好像一个个石灰团，显得格外地粗糙，有些还带着点锗黄色，可勾芡出来的汤汁却更加厚实。

　　做出来的沃馄饨，与其说是馄饨，还不如说一碗乱炖。吃沃馄饨时，用勺子吃最豪气，一勺子下去，也不必细看其中究竟有什么，全部塞入口中。豆腐的嫩、生粉的稠、香菇的香、香干的滑都完美地融合于这口沃馄饨中。