前不久，桐庐久缘餐饮公司行政总厨张家建双喜临门，不仅被评为“桐庐工匠”，又荣获了2017“亚洲十大青年名厨”称号。今年33岁的他从事餐饮行业已18个年头，是国家中式烹调高级技师，精通浙菜、杭邦菜，擅长现代化厨房管理。他研发创新的春江鱼宴于2017年被评为“中国名宴”。这名不折不扣的新桐庐人用实干和坚持诠释着工匠精神。

　　（一）

　　2000年，初中还未毕业的张家建就走出了校门，来到了江南水乡——杭州，投奔已是厨师的哥哥。从未想过学厨的他便自个儿找起了工作。一脸稚气的他无学历、又没技能，找寻一段时间后，只能在一家餐厅当服务员。

　　当时，服务员的工作主要是传菜、收拾餐桌，不免有些枯燥。张家建时不时就喜欢溜入后厨，帮助打杂。一次，他想效仿师傅切大蒜，结果一不小心，锋利的刀刃硬生生切下了左手食指上的一块肉，鲜血直流。“当时就觉得好玩，结果伤大了，血流不止也不敢告诉别人。”张家建笑言，当时自己简单进行了包扎，导致至今都留下了一条深深的疤痕。第二天，他依然出现在岗位上，等到手指稍好一些，又练起了刀工。

　　“血”的教训，他反而越挫越勇，在一次次“操刀”中对厨师产生了兴趣。当年春节前夕，一次突然的家庭变故，这个17岁的男孩一夜之间长大了，肩头从未有过的沉重。“一定要好好干，成就一番事业。”张家建暗暗许下誓言。

　　成为一名厨师必须经历传菜、切配、打荷等阶段。然而，即使做这些零碎的活，张家建找工作时依然找得很费劲。一次偶然的机会，他进了一家饭店的后厨，成为一名打荷工。一般来说，饭店都是9点上班，而张家建却总是7点半就到饭店，提前做好各种准备工作。他不敢马虎，每天一刻不得空闲，在做好打荷时，又抓住一切烧菜的机会。每次，只有在师傅和其他打荷工打牌消遣时，他才有机会上灶烧一顿员工餐。

　　打荷的过程是漫长的。那时候杭帮菜小有名气，张家建辗转众多餐厅，学习杭帮菜。每到一处，张家建都潜心“偷艺”。练刀工、切小料……他不挑活，什么都干，也曾去学校食堂做一些小炒。“当时一心想学，虽然辛苦，也没想过放弃。”当初的艰辛日子恍如昨日，回想起来，张家建至今记忆犹新。

　　为了有个更好的出路，张家建从小饭馆、食堂转战酒店餐饮。残酷的是，他跑了无锡、厦门等多个城市多家酒店应聘连连受挫。因为没有一个专业师父，他虽有一些基本功，烧出来的菜却离酒店的标准相差许多。

　　（二）

　　此时的张家建对厨师这一行毫无头绪。即便如此，张家建也没有想过放弃。他坚信，只要坚持努力，机遇会来敲门，人生总会出彩。

　　直到2005年，他被烹饪大师高俊厂看中，应邀在其酒店做起了主厨，同时监管日常经营杂事。

　　当时，高俊厂大厨勤于琢磨厨艺，时常为一件作品精益求精，还经常外出学习交流、参赛。他身上的努力坚持，以及对作品一丝不苟的态度，让张家建受益匪浅，对餐饮这一行也有了新看法。

　　2007年，高俊厂参加中央电视台满汉全席擂台赛并荣获擂主。这项令人欣喜的荣誉深深触动着张家建的心灵。他没料到社会对厨师这个职业会如此关注，相比参赛的大厨，自己了解的餐饮只是九牛一毛。参赛、交流、荣誉……每一样都充满着诱惑，对于餐饮行业，他看到了新希望，从那以后，张家建更自信更专注了。

　　他反复斟酌餐饮作品，向师父虚心求教，整天呆在后厨研究具有特色创意的菜品；在师傅的带领下，他频繁前往全国各地，参加厨艺活动、学习交流；他打破只做杭帮菜的框架，开始了解粤菜、川菜、闽菜、徽菜等各色菜系，并尝试制作；闲暇时期，他还会泡在书的海洋，充实理论知识。这个时候的张家建，浑身充满着劲儿，未来的餐饮之路也越走越清晰……

　　张家建说，师傅是他厨艺路上的指明灯，在他彷惶之际照亮了他前行的路，而如何在这条阳光大道上越走越宽，就得看自己的修行。

　　2012年，在厨艺界小有名气的张家建应邀来到了桐庐久缘宴会厅，开始了人生中的新挑战——独当一面。

　　富春江水，野鱼争鲜，鱼宴聚群鲜，这是对“春江鱼宴”的最好诠释。“春江鱼宴”是以富春江的鱼为主要食材，由12道热菜和6个冷盘组合而成，味道鲜美，造型精美，是张家建的出彩之作。

　　“桐庐山青水秀，食材特别好，因为富春江，做鱼这道菜，桐庐最有优先权，我们就是利用好资源，把厨艺放到一个好的食材上，充分展现厨艺。”来桐庐没多久，张家建就一炮打响，研发的“春江鱼宴”，曾在首届中国桐庐美食养生大赛上获“桐庐名宴”称号，也代表杭州市赴贵阳参展，获得全国金奖。

　　构思、收集食材、烹饪、反复尝试……“春江鱼宴”的出炉，张家建花费了6个月心血，每一步骤，他都精益求精，用心用情。功夫不负有心人，如今这道作品已经餐饮行业的佳作，外来游客赞不绝口的桐庐招牌。

　　（三）

　　走进久缘宴会厅后厨，不由眼前一亮。这里，环境干净整洁、各类物品摆放有序，厨师们身着白色工作服正一丝不苟地工作着，菜品制作过程一览无余。

　　这正是张家建开创的我县第一家阳光厨房，拥有规范标准的管理体系，成为同行参观学习的基地。这背后，是张家建坚持不懈地摸索。

　　来久缘宴会厅没多久，在一次全县食品安全检查中，后厨配件房柱子后被查出一罐过期的辣酱。这个小细节，给了张家建很大的触动。自此以后，他就开启了健康厨房的打造，不仅引用先进设备，在卫生环节严格把关，还运用先进的理念进行现代化管理。

　　如今，已是行政总厨的张家建带领着桐庐久缘餐饮公司一支百余人的团队。别看他只是“指挥”，脑子却一刻不停歇，食品安全、卫生保洁、人员管理……每一环节，他都亲力亲为、严格把关。同事眼中的张家建非常严格，在后厨出菜口，从装盘、色泽、刀工，员工稍有不慎，菜品都会被无情地强制退回，重新制作。但大家又对他非常敬佩，因为出了名的爱岗敬业。

　　每天，张家建早早到岗，晚上，在检查煤气、收尾、安全工作后，又是最后一个离岗。这五年来，张家建从未休过一次双休日，他一门心思全扑在了工作上。久缘是他的第二个家，无论走在哪，内心都无比牵挂。前不久，他前往在海南省海口市召开的“第二届中国国际饭店业大会暨亚洲名厨大会”现场领奖，因放不下宴会厅，原本4天的行程，他两天就完事了，之后便匆忙回到了岗位上。

　　“曾经，它只是我的谋生手段，如今它已成了我全心投入的事业。”眼看身边不少厨师一个个转行，张家建没有半点羡慕。他一如既往地坚守在岗位、坚守在餐饮行业，并越走越远。

　　眼下，除了管理久缘宴会厅，张家建正在积极筹建成立桐庐名厨委，为行内人提供更好地交流平台。“接下来，我也逐渐试着去改变一些制作手法，在味道鲜美的基础上更追求健康饮食，这是未来的主流。”对于未来，张家建早已有了规划，将桐庐文化与餐饮融合，把桐庐的餐饮做好、做大、做强，在国内占领一席之地。

　　守一种精神做一种匠人

　　郑海燕

　　初见张家建，中等身材，肌肤黝黑，高挺的鼻梁上架着一副眼镜，看着一副书生气，全然不像印象中“彪悍”的大众厨师相。

　　才过三十而立的年纪，头顶的光环却已闪闪发光。从普通厨师到行政总厨，看似平凡，在张家健眼中却是质的飞跃。求职时期，他屡屡受挫；学艺时期，他忍受寂寞，拌随他的是无尽的汗水；成为行政总厨后，这份责任感又让他一刻都不停歇。即使这样，这些经历与回忆对张家建来说弥足珍贵。

　　我想，这是一个匠人必经的阶段。他有迎难而上的勇气、有精益求精的态度、也有几十年如一日的坚持，正是这些要素才让张家建成了一个有匠心匠艺的匠人，并不断向社会诠释着“工匠精神”。苦尽甘来，“亚洲十大青年名厨”的荣誉称号授予他之手，实至名归。

　　时代呼唤“工匠精神”，现实需要“工匠精神”。在笔者看来，“工匠精神”就是一种情怀、一种执着、一份坚守、一份责任。没有工匠精神，就不可能打造金字招牌的中国制造。我们应该为匠人喝彩，更应该学习他们身上的“工匠精神”。