紫薯蒸出绿馒头原是花青素“作怪” |
http://www.tlnews.com.cn/2017年09月21日 09:19:44 |
近日,市民吴女士打进传媒热线64281890反映,自己遇上了一件稀奇事。
吴女士说,上周末她从市场买回一些紫薯,打算趁着周末做些紫薯馒头给家人吃。为了口感,她在和面时加了些食用碱,没想到把这些紫薯馒头上锅蒸了后,变成了一锅颜色偏蓝绿色的绿馒头。想起曾看过化学制剂染色食物新闻,吴女士内心有些担心。 带着吴女士的疑问,记者咨询了县农林局农作站的工作人员,对方表示,吴女士完全不必担心变色现象,之所以会变色,是因为紫薯中的花青素,在遇碱后产生变色现象。“用自来水煮紫薯,也会发现紫薯有淡淡的褪色,就是因为花青素和水中的碱反应了。”该工作人员介绍说,花青素作为植物新陈代谢的产物,是一种水溶性的色素,它在遇到碱的时候会变绿或者变蓝,而遇到酸时则会变成红色。这些变色现象都属于正常的化学反应,并非吴女士担心的紫薯被人为加工过。 同时,该工作人员介绍,花青素在紫薯、草莓、蓝莓、黑枸杞等很多有色食品中都会存在。遇到酸碱溶液时虽然会变色,但并不会对人体产生不良影响,市民大可放心食用。 |
原标题: 紫薯蒸出绿馒头原是花青素“作怪” |
作者:记者 叶钽 网络编辑:卢俊 |