糖炒栗子吃着太甜市民存疑 检测数据合格可放心 |
http://www.tlnews.com.cn/2016年11月15日 08:54:51 |
专家提醒:有几类人群不宜吃,正常人也应控制量 如今,街上飘着一股糖炒栗子的香味,大街小巷里的栗子店门口,总能看到吃货在排队。随着天气逐渐变冷,热乎乎的糖炒栗子既能过过嘴瘾,还能在行走时捂捂手,很受吃货们的欢迎。不过,最近市民王女士看了网上的一则帖子后,开始心存怀疑,她说:“网上说板栗口感太甜,是用糖精泡的?吃多了会导致慢性中毒。”她联想到自己最近买过的几次板栗,似乎每次口感都不一样,王女士怀疑,部分商家在炒栗子的过程中,添加糖精。于是她打进传媒热线64281890,请求帮忙解惑。 记者走访:我县市场上糖炒栗子品牌多 野栗王、金栗王、糖炒栗子……在桐庐,糖炒栗子店有很多家。不仅如此,每家店也都有自己的特色,大小、口感、软硬度、甜度不尽相同。按照大小和是否开口,可暂且归为闭口野栗、闭口大栗(即普通的大板栗)、开口野栗以及开口大栗四种。 在城北富春江二桥头,记者找到了一家专卖闭口野栗的糖炒栗子店。店主王先生介绍,糖炒栗子的烹制工艺并不复杂,主要包括筛选、清洗、预炒、加糖、起锅。选择果形端正、籽实饱满的板栗作为原料,准备好清水砂,两者洗净、晾干。砂砾放入锅内,加火升温,然后将板栗放入,板栗与砂砾的比例为1:2,用铁铲不断翻动,使其均匀受热。“以前都是人工炒制,现在几乎全部都由机械完成。”王先生说。 记者询问炒制板栗是否需要加糖时,得到的回答是栗子本身甜味充分,不需要加糖精。“做了这么多年板栗生意有经验了,栗子太阳晒晒,会越晒越甜。”王先生说,一般他们收购栗子都会选晒干的,然后保存在冷库里,每天定量拿出一些。 专家建议:吃糖炒栗子需控制量 是否所有的糖炒栗子都不含添加剂呢?记者咨询了县市场监管局检验检测中心的工作人员,对方表示,根据县检验检测中心历年来的抽检情况看,部分商家确实存在添加甜味剂(糖精钠、甜蜜素等)的现象,不过市民可以放心的是,商家使用的剂量在合格范围内。 该工作人员说,我国对该类食品的添加有着严格的限量要求,根据最新的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定,栗子属于“带壳熟制坚果与籽类”,糖精钠的最大使用量是1.2g/kg,甜蜜素的最大使用量是6.0g/kg。一旦超出即为不合格产品,执法部门有权依法对生产商进行处置。 虽然糖精钠等的添加没有过量,但毕竟是合成添加剂,多吃无益。 县第一人民医院的相关专家提醒市民,虽然栗子被称为“千果之王”,营养全面,但要注意的是,栗子的碳水化合物含量很高,超过40%,因此糖尿病人不宜进食。产后、小儿、病人、便秘者也不宜多吃栗子。常人每天吃一把左右即可,不可替代主食。无论是生吃还是炒食、煨食,均须细细咀嚼。 |
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作者:记者 叶钽/文 黄强/摄 网络编辑:卢俊 |