你吃过无铝油条吗 |
http://www.tlnews.com.cn/2012年03月01日 08:13:46 |
吃起来特别脆的不一定是“无铝油条” 卫生部门要求油条经营户全部使用无铝配方,并将不定期抽检
提起传统早餐食品,油条可谓家喻户晓。但传统制作方法中,油条铝超标问题十分普遍。据县卫生监督所专业人士介绍,长期摄入过量的铝,会对人体的神经、骨骼、消化、生殖和免疫系统产生毒性作用,出现类似早老性痴呆症、骨质疏松等疾病。 怎样才能让大家吃得更放心?去年下半年,县卫生监督所在全县推广了一种无铝配方的油条加工工艺,并要求经营户全部使用新配方来制作油条。“新版”油条在口感、色泽、膨胀度方面与传统油条相比有何区别?新配方在我县实施情况如何?日前,记者进行了走访。
“无铝油条”如何诞生 2月27日早上8点,记者来到了位于桐君街道小岭路的张氏大排挡,一睹“无铝油条”的庐山真面目。只见店老板张师傅熟练地将事先醒好的面团揉、压、赶,切下窄窄的一小段,两条面段相叠,一压,再轻轻一扭,下到油锅里,几经翻滚后,一根黄灿灿的油条就新鲜出炉了。乍一看,和传统的油条制作方法并无差别。 “别看它制作简单,其实里面学问多着呢!”看着记者一脸的疑惑,有着二十多年油条制作经验的张师傅解释说,制作“无铝油条”的每一个步骤都很关键,和传统油条相比,制作工艺更复杂,对醒面、油温、配方都有更高的要求。“如面粉、水、盐和苏打的重量各是多少,在放置配方时就必须做到比例准确,而且还需根据气温的变化而增减。另外,为了把面揉得更均匀,揉面的手法和时间上与之前也有一些差别。”经过半年多的摸索,提起“无铝油条”的制作,张师傅娓娓道来:“虽然在起初的推行过程中,由于油条口感有变,碰到了一些困难,但现在每天油条的销量却比之前足足增加了三分之一,一些宾馆、火锅店也闻讯前来预订,同样的制作成本带来了不一样的效益,何乐而不为呢!” “无铝油条”推行现状 “请问这是新配方制作的无铝油条吗?”“是的,我们都是经过卫生部门专业培训过的,可以放心食用。”……记者在随机走访了县城几家早餐店后,发现大多数经营户都在积极推行“无铝油条”。“去年八月份开始,我们就使用新的无铝配方来制作油条了。以前制作油条都添加明矾,铝含量容易超标,现在新配方的主要成分是臭粉,臭粉就是食用碳酸氢铵,比较安全。”采访中,一家油条经营户介绍说。 不过,在随后走访的几家早餐店中,发现店主对“无铝油条”大多是一问三不知。一位在桐庐综合市场旁卖鸡蛋饼的大妈说:“我的油条是从其他地方进的,什么无铝不无铝的,我不知道,我只知道这个油条看上去不错,吃着也不错。” 推行“无铝油条”旨在让市民吃上真正的“放心油条”。但记者在走访中发现,很多市民对无铝油条知之甚少。“我每天早餐都要吃油条,从来不知道有无铝油条这一说,只知道油条是油炸食品,不太健康,但是不知道油条里还加明矾这种东西。”市民张女士坦言。“从来没有看到过有卖无铝油条的店,到底自己吃的是不是也不知道,也分辨不出,更不会去纠结它是不是无铝油条,反正吃了这么多年了。”吴先生告诉记者。 “无铝油条”真真假假 由于粗略一看,“无铝油条”和传统方式制作的油条并无较大区别,在日常生活中,市民该如何辨别“无铝油条”的真假呢? “看上去一样,其实并不一样。”张师傅说,只要仔细辨别,还是有些差别的。“由于传统配方添加了明矾,所以炸出来的油条十分松脆,而新配方的油条口感略显松软,且去除了之前刺鼻的气味。”张师傅的经验之谈,随后在县卫生监督所专业人士口中也得到了验证。“当你购买到特别松脆的油条时要尤其注意,口感好并不一定安全。”专业人士提醒道。 县卫生监督所相关负责人告诉记者,现在他们已经进行了无铝配方油条的推广培训,并要求经营户全部使用新的配方来制作油条。接下来,他们将采取不定期的抽检,抽检出来的不合格单位,将作出严肃的处理。“当然,做得好的,也是有奖励的。”这位负责人表示,下一步他们还将评出5家“放心油条示范店”,在鼓励经营户的同时,给市民提供更佳的选择。
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原标题: 你吃过无铝油条吗 |
作者:记者 赵 丽/文 吴 图/图 网络编辑:丁丽 |