杭州双休日又要下雨了!气温要回升 只是从“非常冷”回到“正常冷” |
http://www.tlnews.com.cn/2018年12月14日 08:54:58 都市快报 |
冬天的柿饼上市了 表面的那层白霜到底是什么? 天一冷,就想吃点甜食御寒。前几天我的同事刚从西北老家回来,带回不少陕西特色的美食在办公室分给大家。其中有一样是这个季节的时令美食——柿饼。 柿饼,很多老杭州都蛮喜欢的。算是老底子最价廉物美的零食之一了,过年招待客人的好东西,白粉粉、面乎乎的柿饼,咬上一口,甜到心坎里。 我小时候一直好奇,柿饼上面白白的“霜”是不是撒上去的糖粉,但舔一舔,又不甜。后来知道,当柿子被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来,就形成了这层“白霜”。 同事给我们带的是陕西乾县和富平的柿饼,是当地有名的特产。他说,挑柿饼有讲究,千万别以为柿饼表面干净无霜的最好,因为正宗手工晾晒的柿饼,最值得吃的就是表皮这层白柿霜。从外观上看,天然结出的柿霜非常细腻,稍微用手碰一下就会融化,吃进嘴里的口感比糖粉更细滑,甜感也完全不同,是那种天然的甜,不会腻也不刺激。而且,柿霜越多证明柿饼越新鲜,也证明保存时的温度越低。当天气稍微一热,柿霜自己就化掉了,柿饼吃起来也就没那么好吃了。 制作柿饼的方法看似简单,但却是一场和时间、温度和天气的拉锯战,需要耐心等候和细心照料。比如每年秋季乾县的水柿子结果了,当地人会摘取个头比较大的硬柿子,用刀小心削去柿子皮,只留下柿子果蒂的部分,再用绳子一个个串起来,挂起来或者放在干净的木板上晾晒。这以后,晴天时要把柿子放在阳光下晾晒,晚上气温低和湿度高的时候要搬回屋子晾晒,如此经过日晒夜露一个月之后,再将柿饼放置席圈内晾晒一个月,最终才能制成柿饼。 作为一枚从小吃柿子长大的西北人,同事说,他以前吃柿子都是去皮吃,结果这次回去发现老家开始流行一种最新吃法,是连柿子皮一起吃。经过晾晒后,柿子皮退去涩感,虽然口感还是有点硬,但因为甜度不高,所以嚼到最后才会有淡淡的甜味,非常独特。 不过要注意的是,柿饼虽然跟柿子一样,具有润肺止咳、凉血止血的功效,但是不能当饭吃的,因为不像蔬菜是人类每天必须摄入的食物,它的营养并不全面,不能一口气吃太多,容易形成胃结石。 |
原标题: 杭州双休日又要下雨了!气温要回升 只是从“非常冷”回到“正常冷” |
作者:记者 余夕雯 杜青宝 高华荣 网络编辑:俞俊 |