炸臭豆腐也有功夫:油锅要旺,要看着臭豆腐来调整火候,“臭豆腐霉一点,火就旺一点”,这是姚大爷的心得。臭豆腐进货论板,一板160块,生意好的时候,姚大爷一天能卖出5、6板,也有上千块的量。
还有面条,朝晖菜场里找的供应商,细细告诉他水跟面硬度要求。油墩儿,是姚大爷请教比他年纪还大的老杭州,再琢磨出来的配方,萝卜丝馅一定要挤干才香:“就是我小时候吃的味道。”
姚大爷说这话的时候,有个女孩子在旁边插话,说现在有人做油墩儿,馅里是放笋干虾米,这样更鲜。姚大爷直摇头:“那不对的,杭州人做油墩儿就是放萝卜丝,加笋干虾米就不地道了。”
15年的摊子接下来去哪
大爷也没有想好
“我这家摊子摆了有15年了。一开始卖面条,3年前开始卖臭豆腐油墩儿。”
姚大爷在定安里住了60年,15年前琢磨着做点小生意养家,在定安里的过道里卖起了面。邻居来支持一下生意,姚大爷也会多给几块臭豆腐;有时候油烟飘进楼上窗户,邻居下来打个招呼,也就过去了。
他坐在定安里的小拱门前,看着杭州最繁华的街,骨子里怀念的还是老杭州的味道:
“湖滨有个南方大包,我一看就知道那天做包子的师傅心情好不好。心情好,包子面发的高一点;心情不好,包子就扁一点。”
“我们摊子旁边,有个贯桥烧麦,那味道也好的,开了好多年了……”
也会想一想自己的小摊:“以后这里拆了,再支个小摊肯定不行,找店面吧,租金又贵,我们小本生意,又不想把价格提太高。”
说来说去,免不了抱怨一下:“以后不做了。”想想,又不忍心:“再找找吧,说不定又有合适的地方了呢?” |