④韭菜

    韭菜盒子

    韭菜富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素A、维生素B族、维生素C和钙、钾等营养成分，且有调味和杀菌作用。

    韭菜繁殖能力强，春季大量上市，带有强烈特殊的刺激性气味，是壮阳之菜。

    韭菜一般可以用来包饺子，炒鸡蛋，做韭菜盒子。中医认为，韭菜有温中散寒的作用，与猪肉、猪腰炒食都是营养膳食的选择。

    ⑤荠菜

    荠菜炒年糕

    俗语说，三月三，荠菜当灵丹。荠菜营养价值非常高，它有丰富的维生素C。粗纤维可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢。

    市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味淡。眼下为最佳消费期。大家选购以单棵生长的为好，轧棵的质量差，红叶的香味更浓，风味更好。

    ⑥蚕豆

    水煮蚕豆

    鲜蚕豆营养价值很高，它含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，适合应考或脑力工作者。

    蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可预防心血管疾病。

    鲜豆无论是炒食或搭配在荤素菜中或做汤，都翠绿清香，软嫩鲜美。

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