亚硝酸盐很容易潜入多种食物，会对身体带来一定的伤害，不但会引起急性食物中毒，更会增加患胃癌的风险。

　　粉嫩熟肉：各种熟肉中含有的亚硝酸盐，是目前最严重的。因为它可以让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，延长保质期，所以它已经成为食品加工业中肉制品添加剂的必用配料。

　　安全策略：别太红，别太嫩。鸡肉煮熟后应当是白色或灰白色，猪肉应是灰白色或浅褐色，而本来红色的牛羊肉应当变成浅褐色至褐色。如果是粉红色，而且这种粉红色从里到外都一样，那么一定是添加了亚硝酸盐。此外，用了亚硝酸盐的肉特别水嫩。

　　刚做的腌菜：很多人都爱吃清爽的腌菜或者泡菜，其实腌制食品不利健康。除了盐含量过高之外，亚硝酸盐或亚硝胺含量高也是主要原因。不过，只有在腌制时间不合适的产品中，亚硝酸盐含量才会高到引起麻烦的程度。

　　安全策略：腌制20天以上。一般来说，腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后则很安全。此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。

　　久置凉拌菜：天热时，很多家庭喜欢拌点凉菜吃，有时拌得多就放在冰箱里。虽然凉拌菜一两天之后看起来还是新鲜脆嫩，但其实其中的亚硝酸盐已经非常多了。

　　安全策略：加入蒜泥和醋。加大量蒜泥、醋和柠檬汁等都能抑制细菌繁殖，自然也就有利于控制亚硝酸盐的产生。另外，如果这顿实在吃不完，也要赶在24小时之内吃完。