健康食油有妙招 |
http://www.tlnews.com.cn/ 2016年07月12日 08:51:00 星期二 |
油在烹饪中不可或缺,也是人体内不可缺少的营养来源之一。但是食油过多并不是一件好事。食油太多对我们身体健康带来的负面影响和危害是多方面的,不仅是肥胖,小至青春痘,大到癌症,都与“油大”脱不了干系。如何健康食用油呢? 炒菜之后控油。把菜锅斜放2~3分钟,让菜里的油流出来,然后再装盘。青椒、豆角、莴笋之类的蔬菜吸油较少,非常适合这种方法。 过油改为焯水。制作肉片的时候,可以用水焯法,也叫“飞水”,用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪,只要加热迅速,就能做出口感柔嫩的肉片。飞水后食材表面有一层水,隔绝了油的渗入,口感会清爽很多。 凉拌菜后放油。凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油,然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来,食物还没有来得及吸收油脂。这样吃凉拌菜,摄入的油脂自然也就少了。 肉煮七成再炒。把肉煮到七成熟再切片炒,这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时,再把肉片扔下去,不用额外加入脂肪,一样很香,不影响味道。同时,肉里面的油在煮的时候又出来一部分,脂肪总量也减少了。 煲汤后去油渍。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油,做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时减少油脂的摄入。 用烤代替煎炸。用于煎炸的食材,也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用。如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、鸡米花等,通常建议回家后再油炸一次,其实用烤制的方法同样美味。把它放在烤箱里两面烤一下,香脆可口,而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下。 少油多调味料。调味的时候,不能仅仅依靠油来得到香味,可以多用一些浓味的调料,比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油,蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜,用烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉,即便少放一半油,味道也会很香。
|
原标题: 健康食油有妙招 |
作者:记者 郑海燕 整理 网络编辑:俞俊 |