但需要引起大家注意的是，并不是所有菜都适合下顿吃。比如，绿叶菜。它会从肥料及土壤里吸收硝酸盐，这种物质会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的亚硝酸盐，因此，亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。同时，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。

　　再比如，豆制品。豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，但这同样是一个很好的微生物培养基。因此，豆制品最好不要留到下一顿。还有海鲜，也是最不值得留的剩菜之一，因为吃海鲜强调的就是味道鲜美，放置时间太长会使它们鲜味全失，最好就是准备一次能吃完的量，一顿吃得干干净净，心满意足。

　　另外，凉菜不具有杀菌效果，而且更易带入细菌，长时间的存储给细菌生长繁殖提供了充足的时间，导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。同时细菌也在凉菜中大量繁殖，储存不当还容易引起腹泻等食品安全问题。而且放置了一段时间的凉菜，口感和色泽也都有所下降。

　　有益元素没有，有坏成分不少，这类剩菜就应该倒得干净。