一手抓钱一手抓食物，从业人员着装不规范

小餐饮业主卫生意识有待提高

近年来，随着餐饮业的经营模式越来越多样化，小餐饮单位的食品以便宜、方便、快捷等特点受到了众多顾客的青睐。然而，在小餐饮单位蓬勃发展的同时，一些问题也随之显现，部分小吃店卫生状况不容乐观。日前，记者跟随县食安办工作人员对县城十几家小餐饮单位进行了走访。

现象一:“一手抓钱一手抓食物”普遍存在

当天上午8点左右，在位于县妇幼保健院附近的一家小吃店，几名顾客正津津有味地吃着早餐，店主则忙碌地招呼顾客。只见他一手抓起包子递给顾客，另一只手忙着接住顾客递过来的钱，然后从围裙里拿出零钱找给顾客，随后，又继续回到内间和面团、做包子。在隔壁的几家小吃店，类似的一幕同样在上演，稍微注意一些的店主，收完钱后会将手在已满是油腻的围裙上擦一擦。然而，这种情形却丝毫不影响顾客的食欲，前来购买早餐的顾客仍络绎不绝。“这种现象很普遍嘛，早就习惯了，自己懒得动手，就只能选择眼不见为净。”一位顾客笑笑说。正如这位顾客所言，在走访中，店主一手抓钱一手抓食物的现象在这种小餐饮单位普遍存在，而顾客对于这种现象显然已比较淡定。

如何收钱既方便又卫生？江南综合市场附近一家卖油条的小吃店的店主想出了一计“妙招”。记者仔细观察了一会儿，发现每当有顾客将钱递给这位店主时，她都会让顾客自己把钱放进边上的小盆里，需要找零的，也由顾客自己动手。“这样做挺好的，我们吃着也放心。”一位刚买完油条的顾客说。

现象二：从业人员健康证、着装不规范

从走访的情况来看，大部分小餐饮单位的从业人员健康证管理比较规范，但仍有少数单位存在健康证不齐或过期等现象。从业人员着工作装进行食品制作的比较少，大部分从业人员穿着自己的衣服，不戴帽子便进行食物制作。

在县妇幼保健院附近的一家小吃店里，虽然从业人员的健康证都已上墙，但仔细一看，证上的时间早已过期。“已经换好了，只是没有抽时间去医院领。”面对记者的疑惑，这名店主这样回答。位于城北钟楼附近的一家餐饮店，则存在健康证不齐的情况，该店店长表示，店内两名员工是最近新来的，健康证还在办理中。

着装方面，虽然总体情况不理想，但也有做得比较到位的小餐饮单位。城北邮电路上的一家面馆的环境卫生不错，厨师穿着工作服，头戴工作帽，正忙着给顾客煮面条。“他穿工作装已经习惯了，而且煮面时戴帽子比较卫生。”这家面店的老板说，做餐饮这一行，不管规模大小，都要保证让顾客吃得卫生。

相关部门：提高餐饮业主自律意识是关键

记者从县食品药品监管局了解到，近年来，我县对小餐饮行业进行了多次整顿与规范，并定期对从业人员进行培训。然而，小餐饮行业点多面广，从业人员文化层次普遍较低、食品安全意识比较淡薄、卫生习惯养成较差。按照相关规定，从事餐饮的人员必须到指定医院健康体检，持有效的健康证明方能上岗。大部分餐饮单位健康证管理比较规范，而该局在日常检查中，如发现有餐饮单位健康证不齐或过期等现象，第一次给予警告，第二次将处以2000~20000元的罚款。同时，按照要求，小餐饮单位从业人员在操作时须着洁净的工作衣帽，接触异物后要勤洗手。

为了提高餐饮业主的卫生意识，该局对全县各餐饮单位实行动态量化等级评定，评定结果张贴在店内醒目位置，消费者对该店的评定等级和卫生洁净度等一目了然。“监管是一种手段，最关键的还是要提高餐饮业主的自律意识，同时，希望全社会共同参与，齐心协力将食品安全这项工作做好。”该局餐饮科相关负责人说。