日前，喜讯从省城杭州传来，我县申报的“十六回切”在省文旅厅举办的“非遗薪传”浙江传统美食展评活动中，一举夺得“薪传奖”。此次活动全省共有117个项目参评，桐庐的“十六回切”家宴能以成建制的一桌菜肴脱颖胜出，既出乎大家意料，又在情理之中。

早在4月24日，县非遗中心推荐桐庐的“十六回切”参加由浙江省文化和旅游厅举办的“非遗薪传”浙江传统美食展评活动。6月12日，浙江省非遗物质文化遗产保护中心公布“非遗薪传”浙江传统美食展评活动入围名单，桐庐“十六回切”榜上有名，这是桐庐美食界的一件喜事，也是全县人民的一件喜事！

我们祖先留下来的许多好东西需要我们传承下去，有幸的是，我和王益春两人作为桐庐第五批非物质文化遗产“十六回切”家宴的传承人，一开始组团参评就感到身上的担子沉甸甸的，总觉得自己有责任有义务带领非遗保护基地团队做好一切工作，全力以赴迎接6月底在浙江旅游职业学院举行的展评。我们桐庐团队五人一条心，6月28日“大考”的日子终于来了！7点30分准时抽签进入场地，我们立马开始展台布置工作。9点40分，专家现场评分。活动组委会还组织了专家讲座。下午2点整，我有幸参加了“味觉遗香”——浙江非遗传统美食的保护、传承和利用主题报告讲座。13堂讲座，13堂精彩，让我受益匪浅。王益春则参加了“非遗薪传”十道美食制作拍摄的其中一道“横村黄鳝煲”，并介绍了这道菜的来历和技艺特点，现场操作，获得好评。

年有尽期，学无止境。去年，我参加了“首届浙江省饮食类非遗传承人研习培训班”，没想到这次参评许多知识都用上了，加上浙江省“百县千碗”工程的实施，我又较好地结合了桐庐“十大碗”，按24节气，把时令菜肴融入到此次“十六回切”家宴展示之中。由于受现场场地、台面等限制，我重新调整了餐具及展台设计，跟以往八仙桌摆台的传统展台有较大区别，但总体上保持了“十六回切”盘碗错落，整散杂进，五色纷呈的宴貌特色。

一桌桐庐好菜，演绎了千年的味觉遗香。《桐庐县志》记载：桐庐最负盛名的传统酒席称“十六回切”，名厨掌勺，色香味俱全，富有桐江风味。“十六回切”始于南宋，盛于明清，民间有桐庐的“满汉全席”之称（其实历史远远久于满汉全席），现已列入为杭州市、浙江省非物质文化遗产名录。

“十六回切”数字的涵义，即表示喜庆吉祥，以及应季而食的理念。那么，“十六回切”中的“回切”又是什么意思呢？叶浅予先生诗文、画作中都有“十六回切”的作品，至于“回切”，叶浅予先生在回忆录中写道：为什么叫“回切”，人们吃惯了，做惯了，谁也不知道名称的由来。他在《东京梦华录》中写道，临安市上的茶楼酒肆，有专卖熟食的小贩，叫这熟食为“回切”。据我县文史民俗有关人员的研究，结合民间酒席习俗，十六回切，应是正餐之前的十六道茶食，桐庐南乡民间叫吃“糕饼茶”，也就是正餐之前的"茶叙"。“回切”最初是指食品提盒里的小格子，用于分放各种果子和熟食点心。小贩提行于街巷、码头，或梨园、茶楼等热闹场所叫卖：“回切嘞回切！”一个回切即一个“小格子”单位的食物，如同现在的“一碗”“一盒”差不多意思。我认为这就是“回切”的原义。后来，在正餐之前，叫几个“回切”的果子茶食以飨宾客。十六是吉数，寓意吉祥如意。再后来，以“十六回切”代替酒席前的茶叙，进而又代替整个酒席。如果没有叶浅予先生关于“十六回切”的诗文漫画等重要记载，桐庐的“十六回切”就有可能无法得到重现，更谈不上申报成为省市“非遗”项目了。

叶浅予先生是现代书写桐庐美食的第一人，是“中国画魂，桐庐食神”。叶老让桐庐传统酒席的遗香定格在他的作品里，而我们的使命是要让这一非遗项目重新飘香在餐桌上，一代又一代传承下去。