叶浅予先生生前十分喜爱家乡的螺蛳和雷笋，有诗为据：“十六回切四点心，酱爆螺蛳拌雷笋，,油氽馒头鸡子饼，清蒸白条沃馄饨。”

先说吃螺蛳。

螺蛳是富春江春季最美味的江鲜，吃法在桐庐最常见的就是带壳爆炒和剔肉配菜。不论哪种做法，都要提前将捞上来的螺蛳放在水盆里吐两天。这主要是为了让它将吞到肚子里的小沙砾吐出来，这样的肉吃起来才不会碜牙。为了让螺蛳尽快将沙吐干净，可以在水里加两滴香油。吐净的螺蛳如果要取其肉配菜，就可以用牙签一个个挑肉出来备用了。但要注意，挑出来的肉有一段细长的尾部要去掉，那里存有螺蛳的代谢物。如果是带壳酱爆，则要逐一将其尾部剪去，想来也是一样的道理，同时也是为了炒时方便入味。

酱爆螺蛳大多做成香辣味，将生姜、蒜瓣、大葱、小米辣倒入热油中煸炒出香味后，倒入洗净的螺蛳煸炒，如果还觉得辣得不过瘾，还可以再加上辣椒酱（最好是淳安移民自产的那种），翻炒均匀后炖煮至汤汁快收干即可出锅，炒好的酱爆螺蛳素有“盘中明珠”的美誉，那碧的叶，青的螺，红的辣，亮的油，看着就让人垂涎。

吃螺蛳是一件很有趣味的事。拈起一个螺蛳先吮一口汤汁，那辣中透着鲜的滋味将一下唤醒你的食欲。于是在欲罢不能中，你开始向它的肉进攻。技术好的，嘴巴轻轻一嘬，肉自然就到了口中。口生的，看着干着急却没奈何，越使劲越吸不出来，搞不好还要被一口辣汁呛到。春吃螺，赛老鹅，螺蛳不仅味道鲜美，营养也非常丰富。食用螺蛳可以为人体补充种类丰富的氨基酸，延缓人体衰老。对身体虚弱、肠胃欠佳、乏力的人，吃螺蛳有食补作用。

人说吃鱼聪明，浅予先生还喜欢一道家乡的清蒸白鱼，先生活了88岁，不知和常吃春螺和白鱼有没有关系。

再说雷笋。

雷笋是春笋的一种，笋类家族繁多。但要说到最让人记挂的，无疑是那清淡鲜嫩、水分充足的春笋。春笋吃法很多：腌笃鲜、笋烤咸齑、笋丝炒蛋、凉拌笋……不论做主菜还是配菜，都非常出彩。浅予先生爱吃凉拌雷笋，而最让我翘首以盼的经典菜式是油焖春笋。

油焖春笋堪称是江南笋菜中的代表，在觥筹交错的宴饮场合可以看到它，在寻常人家的大海碗里也能见到它，可谓“上得厅堂，下得厨房”。

虽说是一道家家户户都会烧的家常菜，原料仅春笋数根，佐料也只需白糖、老酒和生抽来衬托，但简单之中，另有乾坤。真要做到浓油赤酱，口感入味，还是很考验主妇的厨艺。

炒制的笋，嫩是首要。因此，为了挖到新鲜的笋，一大早就要上山，漫山遍野的竹子碧绿碧绿，青翠得仿佛能滴出水来。风起时，万千竹叶就叶叶自相拂，发出非常细的吟声，一片清香的春天气息让人好不陶醉。

竹林中参差不齐的春笋，黑压压、黄津津地冒出了头，一支支尖尖的，若枪若剑。拔笋也有技巧，不能硬拔。竹子的根扎得很深，如果要想连根拔起一支笋，那动静满山都听得到。须得慢慢挖开四周的泥，让笋充分裸露，然后用力照准了一铲子下去，一支笋便倒下了，捡起来放入背后的背篓里就好。

刚刚出土的笋衣上还沾满了黄泥，笋根用指甲一掐即破。剥开褐色的笋壳，笋肉呈浅浅的淡黄色，水灵灵的美丽。将去壳的笋清理干净，弃根留取鲜嫩部位，用刀背拍松后切成滚刀块，入沸水中汆烫片刻，以除涩味，过凉水后捞起沥干待用。

既称“油焖笋”，油的量当然不能少，少了笋易干易焦。锅中下油，烧至五成热，放入笋块不停煸炒，将水分炒出，为外来味道腾出空间。待笋块煸出香味后，淋上生抽，转小火，加盖焖一阵。人们对这道菜的认识存在误区，以为油焖春笋需用酱油、糖、水长时间焖烧。其实，新鲜的春笋质地脆嫩，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖制反而会破坏春笋本身清甜的味道。而且烹制过程中不加水，成菜会更加油亮。等到灶台边热气袅袅，弥漫出喷香的油焖笋味时，揭开锅盖，加白糖、老酒炒匀。最后，用大火收汁至笋块表面挂上一层即将焦化的糖汁，起锅装盘。烹制这道名菜，糖不妨多一些，不但提鲜调色，还会产生特有的咸鲜甜的口感，鲜嫩爽脆的春笋透着淡淡竹香的清新味道，越嚼越有味，越吃越想吃。

浅予先生原名叶纶绮,他给自己起得笔名叫初萌,性天等，不知是否和喜欢尝春鲜有无关系。