邂逅“老友”地耳 |
http://www.tlnews.com.cn/ 2017年12月01日 08:46:30 星期五 |
■ 申屠梅祥 中秋后连续下了几天雨,雨后信步小区草坪,无意间看到地上有几滩晶莹剔透、泛着绿宝石似的幽幽暗光,弯腰细看,原来是地耳。地耳,它可是我儿童时期的“老朋友”! 地耳,学名叫普通念珠藻(本地方言音为“石屋榻”),因它分布甚广,它的别名也就很多,如地衣、地木耳、地皮菜、石木耳、野木耳、天仙菜、绿菜……《本草纲目》上叫“地踏菰”,《养小录》中称“地踏菜”,《野菜博录》谓“鼻涕肉”,还有个富于诗意的名字,叫“葛仙米”。据《本草纲目拾遗》解释:“晋葛洪隐居乏粮,采以为食,故名葛仙米。”实际上真正的葛仙米与地耳同类而不同种。地耳还有个有意思的名字叫雷公屎,因其出现在雷雨之后。又因为它是在河滩或山坡草地里生长出来的,故又称草耳。它生于地上,形色似木耳,故谓之地耳。其肉质薄于木耳,做菜容易入味,口感松软脆嫩,是一种集美味和营养于一体的充满山野风味的佳肴。 在儿时捡地耳,那是很平常的“课余作业”。在高度城市化的今天,能在居民小区内邂逅,真如久别重逢的老朋友,感到十分亲切。于是我就把它们一一捡了起来。在儿时那个严重缺粮的年代,地耳常常用来充饥,现在捡回家去也是一道很好的菜。 古时文人墨客对地耳赞誉有加,清代王磐编纂的《野菜谱》中,收录了滑浩的一首《地踏菜》:“地踏菜,生雨中,晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁,相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼,还家饱食忘岁凶。”这首歌谣记录了当时地耳作粮救荒的情景。可见,地耳自古以来就受人青睐,灾荒之年更是人们喜爱的天然野蔬,是大自然恩赐给人类的宝物。 地耳在全世界都有分布,夏秋阴雨连绵,是地耳生长的旺季。河滩沙石地或荒坡野岭中,一簇簇、一朵朵黑里透绿的鲜地耳,有的从草根里长出来,有的软软铺在地上,犹如用水浸泡过的木耳,水灵灵,嫩生生,肥润脆滑,如铜钱大小。因地耳繁殖快,有时发现就是一大片,如你抓紧时机,及时拾捡,一会儿就是一篮子。可是太阳出来一晒,地上茶绿肥润的地耳,立马会干缩变得很小,就不便捡了。捡回的鲜地耳,要及时用清水将里面的泥沙、碎草、杂物漂洗干净,然后晾干,这样就便于保存,像木耳那样随吃随泡。 随着社会的发展,人们对地耳的认识也不断提升,现在它的身价扶摇直上,与以前相比有了天壤之别,已成为珍品,成为席上奇馔。它味鲜,有特殊的香味。地耳可以凉拌、热炒、熘烩、作汤、作馅,可荤可素,味道均佳。地耳以鸡汤下食,滑脆鲜美,味佳甘香,为山蔬第一;以精猪肉烹炒,鲜透齿颊,满口生香,尤其用鸡汤氽之,更是味盖参汤。著名的“陕西四色包子”,就是用猪肉、大油、白糖和地耳四种食料作馅。与天津狗不理包子、上海水煎包、扬州蟹黄包子齐名的“陕西地软包子”,里面的馅,就是以地耳为主料,配以豆腐、大葱等做成的。陕西传统名菜“醪糟醅烩葛仙米”,也是用地耳与醪糟醅烩成的,它是宴席上深受欢迎的一道菜。 地耳是一种营养很丰富的野生美味。它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等多种营养成分。尤其含钙特多,每500克含钙2000多毫克,在蔬莱中极为少见。其含蛋白质高于黄豆,也高于其它蔬菜,提供的热量也相当可观,1个成年人1天需热量3000多卡,吃1公斤鲜地耳即可满足需要。此外,还含有肝糖等成分。在营养价值方面,它同木耳、发菜不相上下,甚至比木耳更强一些。地耳的利用前景广阔,现代科学工作者还在探索其在宇航食品中的开发。 地耳不仅是我国菜肴中的一大特产,而且自古入药。地耳性寒、味甘,有滋阴润肺,清热收敛,益气明目等多种功效。民间常用来治夜盲、烫火伤、丹毒、皮疹赤热、久痢脱肛、痔疮等症。如鲜炒常食,可治夜盲和牙痛;以白糖浸泡凉食,能医脱肛;与糯米、鸡汤熬粥,补血益气;用其焙干研末调菜油外敷,可治烫火伤。现代药理研究也证明地耳用药功效明显。 今日草地信步走,邂逅地耳“老朋友”。呼儿喊孙来品尝,细叙当年曾作粮。 |
原标题: 邂逅“老友”地耳 |
作者: 网络编辑:殷卫青 |